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米其林平替火了?千元高端餐厅却接连倒闭,咋回事?

时间:2024-08-27 09:27:06来源:ITBEAR编辑:瑞雪

【ITBEAR】8月27日消息,近期,上海高端餐饮市场的一则消息引起了广泛关注:人均消费1580元的高端餐厅L'Atelier 18突然宣布暂停营业,这一变故让不少食客措手不及。这家今年1月份才开业的新贵餐厅,未撑过一年便匆匆闭店。

面对这一现状,不少业内人士指出,这并非个例。在消费降级的背景下,即便是打着米其林、名厨坐镇旗号的高端餐饮,也开始集体“阵亡”。消费者的理性回归,使得高端餐饮业不得不重新审视市场。

据ITBEAR了解,线下酒水销售也受到了餐饮业的巨大动荡影响,尤其是高端餐厅的兴衰直接关联到葡萄酒的销售。在好时期,餐厅与葡萄酒或许能共享繁荣,但一旦市场不景气,葡萄酒便首当其冲,与餐厅一同受损。

L'Atelier 18的突然闭店尤其引人关注。有食客反映,明明七夕当天还在正常营业,隔天就宣布停业,而且未给员工支付相关经济补偿,甚至有食客还没来得及使用5000元的餐券。这种“割完韭菜就跑”的做法,引发了广泛批评。

尽管L'Atelier 18尚未对外披露闭店的确切原因,但拖欠员工工资和社保、未结清供应商钱款等迹象早已显现。这家位于外滩十八号的餐厅,一直是上海高端餐饮的“风向标”。过去十年间,这里多次易主,入驻的餐厅一个比一个高端,食客也多为非富即贵。

从外滩十八号的兴衰变迁,可以窥见整个餐饮市场的惨淡现状。过去半年多来,上海已有多家高端餐厅或无奈闭店,或艰难转型。除了L'Atelier 18,南京西路的KOR Shanghai、巨鹿路的上海玉芝兰、北外滩明路川等知名餐厅也在今年接连停业。

红餐大数据显示,过去一年多时间里,上海人均客单价500元以上的餐厅数量从2700多家减少到了今年7月的1300多家,超过一半的高端餐饮悄然退市。而那些尚未倒下的高端餐厅,也只能通过降价艰难维持。

这段时间,不少米其林餐厅推出的“穷鬼套餐”引起了关注。以往讲究腔调和精致的高端餐饮开始放下身段迎合消费者,推出买赠活动或下调价格。比如新荣记的398元套餐,不仅让食客薅到了“米其林的羊毛”,也赢得了一波好评。

然而,这些米其林套餐虽然价格诱人,但酒水的选择却有限。一般来说,到店消费米其林套餐的食客很少会主动点葡萄酒,最多只会尝试杯卖酒。这在很大程度上压缩了酒水的利润空间。

如今,越来越多的顾客会选择自带酒水去餐厅消费。这种在高端餐厅减少或不消费酒水的行为趋势越来越明显。以往高端餐厅根本不会允许这种情况发生,但现在却只能默许。

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