近日，知名餐饮品牌张亮麻辣烫斥巨资在上海浦东前滩地区购入一栋商用物业，此举引发业界广泛关注。据财联社报道，该物业建筑面积约3500平方米，购买价格超过2亿元。这标志着张亮麻辣烫在上海的总部大楼有了实质性的进展。
张亮麻辣烫采取“双总部”模式，哈尔滨和上海分别作为其两大总部。2020年，哈尔滨总部大楼已启用，此次上海总部大楼的购置，进一步巩固了其在全国的布局。
前滩地区交通便利，张亮麻辣烫此次购入的物业既可作为办公用地，也可用于商业经营。对于购楼原因，外界有猜测认为张亮麻辣烫意在抄底上海楼市。但张亮麻辣烫总经理姜佰东明确表示：“我们只是想把餐饮做好，并没有抄底楼市的想法。我们来上海好几年了，每年租房费用也要三、四百万，而且办公位置也不是特别好。为了大家上班方便，所以就在前滩这里买了一栋商用物业，这和楼市无关。”
采用“双总部”模式的餐饮企业不在少数，如霸王茶姬、蒙自源米线等，也纷纷选择上海作为另一个总部。这一模式的选择，一方面是因为原总部有较强的属地联系，难以轻易搬迁，且往往不在中心城市或核心市场，难以吸引足够的人才；另一方面，企业发展到一定程度后，在做全国化、国际化市场时，需要在北京、上海、广州等人才富集的特大城市设立总部，以利用这些城市在人才、资本等方面的优势。
张亮麻辣烫自2008年在阿城开设第一家门店以来，凭借其独特的骨汤汤底和麻酱口味，迅速吸引了大量食客。2010年正式开放加盟后，张亮麻辣烫进入了快速发展期。截至目前，其下辖28家分公司，门店数已超过6000家，遍布全国31个省份325个城市。
从开店情况看，张亮麻辣烫在2021年和2022年开店数量最多，两年合计开店近3000家。2023年新增门店762家，2024年1-9月新增门店692家。其海外布局也初见成效，2016年在日本东京开设海外首店后，目前已在全球18个国家30个城市建立了超过100家门店。
然而，门店的快速扩张也对张亮麻辣烫的供应链管理能力提出了考验。业内人士表示，虽然汤料、底料、酱料等已基本实现高度标准化，肉类供应链也相对完善，但新鲜蔬菜大多仍由加盟商在当地采购。这对加盟商和供应链的管理提出了更高要求。
值得注意的是，2023年8月，张亮麻辣烫被曝出多家门店售卖的羊肉被检测出含有猪肉和鸭肉。对此，张亮麻辣烫迅速致歉，并表示涉事“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。品牌总部已依据合同及管理细则规定对涉事门店进行了处理。
总体来看，张亮麻辣烫在持续扩张的同时，也在不断加强其供应链管理和食品安全把控。未来，如何在保持快速扩张的同时，确保食品安全和供应链的稳定，将是其面临的主要挑战。
