食之有理
番茄的故事
TOMATO
西红柿
番柿
狼桃
图源：unsplash©aisyah ainulyaqin
没有食欲的时候
来点酸酸甜甜的食物
最能开胃了！
一般酸口的菜品
都会想到醋
除了它，还有一种食物
它就是——番茄
图源：pexels©AS Photography
01
番茄的故事
西红柿
番柿
狼桃
番茄是茄科茄属的一种植物，起源于南美洲，最先由中美洲的印第安人发现了它的价值，在16世纪经西班牙人传入欧洲。在古老的德国民间传说中，女巫会使用颠茄来召唤狼人，而番茄在形态上与颠茄相似，故番茄曾称为“狼桃” （Wolf Peach）。
番茄在16世纪末或17世纪初进入中国，由于其外形像柿子，番茄最早又被称为“番柿”，即外国的柿子。目前中国是全世界番茄产量最高的国家，且遥遥领先。
图源：pexels©Any Lane
02
番茄，是蔬菜还是水果？
西红柿
番柿
狼桃
由于番茄食用方法多样：既可以用于做菜调味烹饪，也可以当做水果一样生吃，所以很多人对于番茄到底是蔬菜还是水果一直存有疑惑。 而在1893年，美国最高法院裁定1883年的关税法所指番茄划分为蔬菜。
美国1883年的关税法中规定：进口蔬菜需要缴纳10%的关税，进口水果则不需要缴纳关税。商人约翰·尼克斯认为番茄在植物学上属于水果，应免关税，于是将税务官告上美国最高法院。法官最终驳回原告的诉求，认为番茄在日常含义中属于蔬菜，关税法所指“水果”和“蔬菜”是采用其日常含义而不是植物学含义。
图源：pexels©Dmitry Demidov
03
番茄的营养成分
西红柿
番柿
狼桃
一般营养成分
相比小番茄，大番茄热量低、糖分少、胡萝卜素高，而维生素C、钾含量相对低。
营养元素──番茄红素
番茄红素属于类胡萝卜素的一种，具有 抗氧化、抗炎、调节脂质水平等作用。
目前的相关研究表明，番茄红素对一些癌症、心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病等具有积极的作用，如：前列腺癌、肺癌、卵巢癌、胰腺癌等。虽然已经有许多相关人体的观察和干预研究，但其结论仍存在一定的争议。美国食品药品管理局FDA尚未批准使用番茄红素治疗癌症或任何其他疾病。
我国成人番茄红素的特定 建议值为15mg/天，相当于3个左右中等大小（约200g）的生番茄，可耐受最高摄入量为70mg/天。
04
番茄的种类
西红柿
番柿
狼桃
番茄的种类非常多，除了熟知的普通番茄和圣女果，还有一些少见的番茄种类，有些种类甚至打破了“番茄是红色”的刻板印象。
例如：果香浓郁的 菠萝番茄、皮薄多汁的 绿斑马番茄、含有无色的类胡萝卜素的 大白番茄、含有较多番茄红素的 黑樱桃番茄。
图源：图虫创意
番茄虽然好吃
又富含营养
口味酸甜开胃
但并不适合所有人食用
尤其是这些人群
↓↓↓
这些人吃番茄要注意！
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@胃食管反流病患
番茄中的有机酸是潜在的诱因。
@对番茄过敏的人群
据报道，在欧洲人群中的患病率约为1.7%~9.3%。
@肾功能不全者
番茄的钾浓度较高。
@肾结石患者
番茄中的草酸盐有增加肾结石的风险。
@尿失禁和膀胱炎患者
番茄作为酸性食物可能会刺激膀胱而导致尿失禁。
@番茄红素血症患者
长期过量摄入番茄红素可能会导致皮肤变红，这是可逆的。
05
番茄的“冷知识”
西红柿
番柿
狼桃
第一个转基因食品
1994年，名为Flavr Savr的番茄是世界上第一个许可商业销售的转基因食品。
生吃还是熟吃？
煮熟的番茄的维生素与生番茄比相对减少，而番茄红素更多。
最重的番茄
根据吉尼斯世界纪录，目前最重的番茄来自2022年的美国，重量为5.284公斤，总周长为82.55厘米。
未成熟的不宜吃
未成熟的发青的番茄含有较高浓度的有毒龙葵碱，因此不宜食用。但有些品种，如绿斑马番茄在完全成熟时也是绿色的，需要鉴别。
