煲羊汤
拔萝卜
食板栗
……
秋高气肃，露结成霜
秋末滋味
入口甘甜，温润心间
“气肃而霜降，阴始凝也”
千树落叶扫作一地金黄
万里沃野裹挟素净银装
秋季渐入尾声
这就是秋天最后的一个节气
霜降
“一年补透透，不如补霜降”
天气冷了
阳气由收转藏
适当以羊肉进补
既能补血温经，又可预防秋郁
“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，
益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”
《本草纲目》中这样描述羊肉
古代时期的羊肉
不仅常为席面上的“座上宾”
还常与中药搭配制成药膳以供治疗
医圣张仲景在《金匮要略》中记载
以当归、生姜依配比入羊肉汤
便可温中补血，祛寒止痛
要说羊肉哪里最好吃
可真一语道不尽
宁夏盐池滩羊肉、新疆阿勒泰羊肉
内蒙锡林郭勒羊肉、甘肃民勤羊肉
陕西横山羊肉、山东单县羊肉
海南万宁东山羊肉、贵州黔北麻羊肉
......
一方水土塑造一方羊肉的独特美味
好吃的羊肉数不胜数
不知屏幕前的你
心目中最好吃的羊肉
是哪个呢？
兼具浓郁口感和药用价值的羊肉
在千余年的饮食文化中
衍变出纷繁的花样儿
有西北肥瘦相间的手抓羊肉
还有南方酥烂软嫩的清炖羊肉
更有老北京铜锅涮肉和山东葱爆羊肉
......
但最滋润的吃法当属煲汤
经过数小时熬制成的羊肉汤
汤汁色白似奶、水脂交融
羊肉紧而不柴、糯而不烂
一碗下肚
全身很快就温热和畅起来
正如老话所说
“霜降喝一汤，胜过良药方”
这个时节
羊肉的好搭档——萝卜
也恰逢其时
有农谚道
“处暑高粱，白露谷，
霜降到了拔萝卜”
被霜打过后的萝卜
多了几分清甜，少了些许辛辣
用来凉拌或蘸酱生食
正是还原其本味的吃法
许多文人雅士
对萝卜的滋味与口感念念不忘
“每饭必索萝菔，与皮生啖，乃快所欲”
清朝“美食爱好者”袁枚
更是对萝卜赞赏有加
“萝卜取肥大者，酱一二日即吃，
甜脆可爱”的经典吃法
看完让人不由得口舌生津
萝卜不仅深受文人墨客的喜爱
产量高、价格低的特点
更是让它成为了千家万户的
必备佐餐小菜
《东京梦华录》里就曾有
北宋都城开封州桥夜市
售卖姜辣萝卜的记载
人们对萝卜的喜爱延续至今
如今家常做法
是将白萝卜切丝与煎蛋或菌菇煮汤
食材至鲜，烹饪至简
熬煮而成的菜肴
咸鲜交织，口感丰富
完全不输肉汤
难怪苏东坡会对“三白”赞不绝口
“食之甚美，不复信世间有八珍也”
当真
“人间有味是清欢”
“八月梨枣九月楂，十月的栗子笑哈哈”
暮秋之味
少不了的还有栗子的一抹香甜
其长相可人，口感绵密
一直深受人们的喜爱
而“炒栗子”的受欢迎程度
更是贯通古今
晚清富察敦崇在
《燕京岁时记》中就有描写
“栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常，
青灯诵读之余，剥而食之，
颇有味外之美”
现如今
糖炒栗子早已成为街头美食之一
驻足买上一袋边走边吃
经常人还没到家
栗子已经吃下去一大半了
用栗子烹饪成的
另一道经典滋补菜肴
——板栗烧鸡
色泽油亮、汁浓醇厚
入口可感鸡肉的滑嫩与板栗的软糯
层次丰富，口感玄妙
当真是舌尖上的享受！
除了制成菜肴
栗子打粉做成的点心
更是清香浓郁、细腻香甜
不难理解曹雪芹笔下
红菱角、鸡头果和
桂花糖蒸新栗粉糕三样
会成为贾府女眷们的小食了
秋末是乐享“秋实”与“补嘴空”的好时机
柿子红如枫叶，入口甜蜜
白菜尤得霜打，渍酸菜甜而鲜美
红薯、芋头炉火煨熟，只剩甘甜
秋末的味道一“甜”字可形容
天蓝如洗，霜枫尽染
眼前秋色烂漫
齿间秋韵生津
一碗烟火，暖一季清冷
一杯佳酿，换四季清欢
凉风有信，秋月无边
在这四季更迭之际
宝藏青年愿您
往日不悔，来日可期！
