文｜红餐网
今年，一批强调“山野”特色的火锅店在全国多地冒头。
近日，红餐网了解到，以山缓缓为代表的一批“山野火锅”不仅线下门店火热排队，在线上的表现也十分亮眼，尤其是在抖音直播上，吸粉无数。
就拿山缓缓最近的一场直播来看， 其在抖音平台单日直播GMV达到2627万，登上全国团购带货榜第一名。
线上的流量热度传导到线下，山缓缓的品牌势能也在不断扩大。有数据显示，今年6月至10月，山缓缓从11家门店快速扩张到33家店。据悉，其预计在今年年底达到60家店。
无独有偶，徐升记、钱库里、妖无二等一批区域新锐餐饮品牌，都已成功将线上流量转化成了门店消费。他们，都有何策略？
01.单日直播卖2600万，一批山野火锅在直播间找增量
细心留意会发现，自今年6月以来，山缓缓的扩张速度明显加快了。同时，其门店生意也在直线上升，尤其在线上直播间的表现更是可圈可点。
6月，山缓缓第一次直播出圈，GMV首次超千万。此后，山缓缓一直保持着稳定的直播节奏，在品牌重要节点时，都会做专场直播，吸引新客。
利用直播，山缓缓还多次输出“都往人海去，我心向山野”“来山里吃火锅缓一缓”的品牌调性，其品牌势能和消费者关注度也逐步提升。10月23日， 山缓缓单日自播GMV突破2627万，双日累计突破3146万，登上全国团购带货榜第一名。
线上流量也给山缓缓线下门店带来了更多客流。红餐网注意到，有不少网友在社交平台发帖称，在抖音上看到山缓缓新店开业信息后，慕名前去尝试，排队2个小时是常态。
不止山缓缓，越来越多的新锐餐饮品牌开始通过直播间狂揽生意，且打出品牌势能。
济南高人气重庆火锅品牌——徐升记不改良老火锅，今年也在抖音高频次直播。据了解，徐升记成立于2022年，特色就是“不改良”的重庆锅底。
为了在济南快速打出知名度，徐升记在抖音开启了自播加达人直播，并通过直播标题匹配相关品牌搜索词等，大幅提高品牌曝光率和吸引力。 凭借抖音直播，徐升记在济南迅速开店，去年不到10个月新增直营门店22家，目前已有280门店（含筹备中） 。
和徐升记一般，区域新锐烧烤品牌“妖无二和牛烧烤自助”也采取了官号自播+达人直播的方式，将品牌产品、服务和体验的吸引力不断放大，撬动消费活力。
10月，妖无二品牌官号+门店账号累计开播340场，同时还联合了近70位达人直播，借力平台资源产出GMV140万的直播大场。 借助线上运营，妖无二每月都有新店开业，8-10月累计新增门店16家。
利用直播，更多餐饮品牌有了更立体的形象，进一步打造差异化，增强粉丝黏性。
典型如大连头部海鲜自助餐厅——钱库里海鲜自助，其创始人杨龙已经积累了近50万粉丝。依托创始人个人IP，钱库里通过商家自播、联动大连城市达人矩阵直播、甄选优质商圈号直播等，持续对“高品质食材+创新吃法”的品牌定位进行热推，成为高人气大连餐饮品牌。
前不久，抖音主办的一场“心动大连”活动中，钱库里联动“心动大连”城市直播间， 6天斩获交易额达2600万，创造了新峰值 。
02.线上持续打爆，线下提升销量，都做对了什么？
复盘这些品牌的出圈发现，直播+短视频的饱和式内容传播是关键所在。无论是山缓缓、徐升记、妖无二，还是钱库里，基本都完成从内容种草、搜索布局、团购购买、平台活动，再到门店消费的完整链路。
具体来看，这些品牌也结合自身特点和优势，进行了差异化的线上布局。
重构直播场景，产品组合创新持续引流量
比如山缓缓，通过创新直播场景和产品玩法，获得了不小的流量助力，从而反哺了线下门店经营。
与常规棚内直播不同，山缓缓的直播走向了户外山水。以10月23日的直播为例，山缓缓结合品牌“山野火锅”的特色， 选取浙江湖州瀑布为背景，以“实景+物料”搭配进行直播，极具观赏性、互动性 。
在此基础上，山缓缓还推出了“次卡”玩法。目前， 山缓缓销量Top1商品为5次卡（699元抵1000元），相当于一张7折卡。 相较于面额固定的代金券，次卡更类似于高额储值，使用的灵活性更高，能有效刺激顾客的转化和下单。
另外，山缓缓还用7折次卡+4-5折拳头单品的组合，主推利润品的同时，弹出单品秒杀，把控整体节奏，做好流量稳定转化和承接，给门店带来了稳定的客源。
自建线上运营团队，形成流量正向循环
徐升记则依靠全面的线上布局，品牌力得到极大提升。目前， 徐升记已经自建了专属的线上运营团队，包括商品团队、营销团队、直播团队等。
据了解，徐升记的 运营团队日常密切关注平台的各种规则，形成了“短视频+直播+抖音好评榜”的一整套打法。
在短视频方面，徐升记月均输出1000条以上达人视频，通过饱和式短视频传播扩大声量。为了做好流量承接，徐升记将好评纳入门店的KPI考核，且每周对消费评价及数据复盘，成功登上了各大榜单。截至当前， 徐升记33家门店获得市级榜单，113家门店获得区县级榜单。
在这一套完整的线上运营体系加持下，徐升记形成了流量的正向循环，自然流量、搜索、分享等渠道流量均大幅提升。短短2年时间，徐升记开出280门店，也得益于高效率投放带来的快速爆发。
优化组品，用性价比提升品牌竞争力
线上流量最终还是要回归线下的到店消费。在这个过程中，线上的产品策略尤为重要。钱库里就通过优化套餐组品，用高性价比的产品提升了品牌竞争力。
像在“心动大连”开海季活动中，钱库里主推了豪华单人自助餐379元/人，原价为499元，套餐包括帝王蟹、三文鱼、甜虾、金枪鱼、榴莲等随意畅吃。 在如此高性价比的组品策略下，钱库里的日均核销达到30-40万元。
对于钱库里来说，高品质产品促销，精准击中消费者的预算基线；用更优惠的价格推丰富且有差异化的产品，满足了消费者对高质价比产品的需求，再搭配短视频矩阵集中发片等全套营销动作支持，引爆POI（锚点）热度，让品牌影响力持续扩散。
阶梯定价、标品链接，实现增量和门店扩张
对品牌而言，做好线上端的运营，不仅能给门店引流，还有利于新店拓展。
像妖无二搭建好 线上门店的POI页面，相当于一键把门店开到了线上。 通过POI货架，把线上流量引流到线下门店，提升店铺的曝光度和顾客到店率。
妖无二还通过直播间秒杀等营销工具做阶梯定价，实现了更多顾客的留存。以妖无二的单人全天自助餐为例，其门店POI货架为75元，新客减3元，而直播间的秒杀为68元。妖无二利用新客优惠实现拉新的同时，在直播间用更实惠的价格实现顾客复购。
妖无二新店开业后， 利用POI货架在线上与品牌连锁主链接，就能通过品牌的主推套餐为新店带来增量，快速培养新店客流。 且通过标品链接，妖无二新店开业时就能自带一定的用户黏性与活跃度。
03.挖掘新“增长力量”，做好打持久战的准备
商务部电子商务司发布的数据显示，2023年我国在线餐饮销售额增长29.1%，占餐饮消费总额比重进一步提升到22.2%。
另据新京报报道，近年来，本地生活服务行业在各领域保持稳定增长， 预计2025年在线餐饮外卖市场规模达到17.4亿元，2025年本地生活服务规模将超2.5万亿元。
种种迹象都表明了，消费者正在养成新的消费习惯，线上内容种草——下单——线下核销的链路已经被打通。
这样的消费新习惯，为品牌找到生意增量提供了新机会。这也是越来越多品牌借抖音等生活服务平台，打通线上、线下联动及流量全链路闭环，并成功引流至线下门店的原因。
平台企业的参与在这个过程中必不可少，甚至可以说，只有 平台可以加速好品牌、好产品的涟漪扩散效应。
以抖音为例，相比于简单的搜索曝光以及广告投入，抖音生活服务正在为商家提供更多样、高效的营销方式。
比如，在 短视频、直播和搜索三大功能板块的基础上，增加了次卡、POI货架、团购tag、榜单等产品工具 ，覆盖更多消费场景，触达更多用户，从而帮助餐饮品牌提升经营效率。比如POI货架能有效提升商家曝光率和客流量，吸引更多用户到店消费； 榜单能帮助商家引流的同时，树立 行业标杆 ， 让更多商家借助榜单 洞察流行趋势……
不过，线上流量巨大，但其所能提供的资源却也是有限的，平台并不是创造增量价值的“万能钥”。 打铁也还需自身硬，品牌自身需要更投入、更认真研究线上运营体系，由此才能拿下好的效果。
无论是山缓缓、徐升记，还是钱库里、妖无二，都是基于自身品牌特色和实力，并不断创新新的消费场景，提升线上运营能力，最终才激发了用户线上下单团购产品，并最终到线下门店核销，带动了门店生意的增长。
说到底，线上渠道的“低投入、见效快、覆盖面广”等特点,仍是很多餐饮商家值得探索的新增长路径。未来，不同品类和地区的餐饮商家势必会在线上渠道做更多投入。届时，这个“新战场”也会上演更多精彩故事。
