在预制菜行业的波澜中，2024年成为了企业们重新审视自身策略与定位的关键一年。麦子妈的创始人翁博成深刻体会到，尽管预制菜在B端市场表现稳健，但在C端市场的接受度却遭遇了瓶颈。因此，麦子妈决定重新定位，围绕消费者的餐桌需求，提出了“主食引领，主菜上桌”的新战略。
预制菜行业的这股“寒风”并非只吹向麦子妈。有消息称，某知名企业的预制菜团队甚至已宣告解散。投融资热度骤降，企查查数据显示，截至2024年12月中旬，预制菜相关的投融资事件仅约10起，与2022年和2023年每年超过30起的数量形成鲜明对比。预制菜产业园的建设热潮也明显降温，一些已建成的园区面临入驻企业稀少、招商困难的局面。
预制菜企业的日子愈发艰难，即便是行业内的头部企业也难以幸免。被称为“预制菜第一股”的味知香，在2024年前三季度实现营收5.11亿元，同比下降17.50%，净利润更是同比下跌36.83%至6772.45万元。安井食品的预制菜业务增速也显著放缓，2024年上半年该业务的营收增速仅为0.40%。惠发食品和春雪食品同样遭遇了营收下滑的困境。
预制菜行业面临的挑战主要源自下游餐饮市场的需求变化。当前，预制菜主要销往B端市场，占比高达85%。然而，餐饮企业间的价格战不断，利润空间被一再压缩，导致预制菜企业的B端生意日益艰难。现炒现制的趋势在餐饮行业中愈发盛行，不少餐饮门店打出了“反对预制菜”的口号，进一步影响了预制菜在B端的流通。
在C端市场，预制菜同样面临着舆论风波。央视“3·15”晚会曝光的糟头肉梅菜扣肉事件，再次引发了公众对预制菜的质疑与反感。为了改变这一形象，预制菜企业开始在产品、工艺上进行创新，以提升产品品质。味知香引入了益生菌锁鲜技术，叮叮懒人菜推出了“0防腐剂、0人工色素、0甜味剂”的鱼火锅等产品，国联水产则推出了配料表只有虾的铂金虾仁。
除了在产品上“卷”食材，预制菜企业还在积极探索出海之路。安井食品计划发行H股股票并在香港联合交易所上市，以加快国际化战略及海外业务布局。春雪食品则进一步开发了欧洲市场，鸡肉调理品出口量同比增长25%。得利斯也在英国设立了全资子公司，主营预制菜产品的销售。
尽管预制菜行业频频遭遇挑战，但一些细分品类却展现出了强劲的发展势头。冷冻烘焙市场备受瞩目，亿滋国际追加了对冷冻烘焙供应商恩喜村的投资，立高食品和南侨食品的冷冻烘焙业务也实现了快速增长。烤肠市场同样备受关注，安井食品和龙大美食的烤肠业务均保持了较高的增速。预制米饭和冷冻薯条等小众品类也迎来了消费者的追捧。
尽管消费端对预制菜仍存在一些成见，但那些能够兼顾效率和口味、契合消费趋势的预制菜产品，依然拥有着广阔的发展前景。随着行业逐渐回归理性，预制菜企业需要更加注重产品品质和消费者需求，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
