在餐饮业的波澜壮阔中，冰冰（化名）的故事如同一面镜子，映照出行业的起伏与变迁。这位来自贵州的餐饮创业者，自2020年起，便以一股不屈不挠的精神踏入了餐饮江湖，从咖啡馆、酒吧到西餐、东南亚菜，再到贵州特色餐饮，她的足迹遍布重庆的多个角落，高峰时期甚至手握十家店铺。
冰冰的创业之路起初颇为顺畅，尤其是在贵州菜风靡一时的2023年初，她凭借敏锐的市场嗅觉和团队的地域优势，迅速在重庆开设了多家贵州特色餐饮店。第一家贵州酸汤牛肉火锅店，仅45平米，却创造了月入25万的佳绩；随后的夺夺粉火锅店，60平米的空间，月收入更是突破了30万大关。这些成功不仅为冰冰带来了经济上的回报，更坚定了她在餐饮界继续深耕的决心。
然而，好景不长，餐饮业的竞争总是来得如此激烈而迅速。随着同类店铺如雨后春笋般涌现，价格战烽烟四起，冰冰的店铺也开始感受到前所未有的压力。客流量下滑、客单降低、营收腰斩，这些问题如同巨石般压在她的心头。尤其是2023年下半年以来，大环境的变化更是让冰冰雪上加霜，从开店到关店，她不得不在一年内忍痛关闭了五家店铺，每关闭一家，就意味着要承担十几万元的货款债务。
冰冰的遭遇并非个例，2024年，整个餐饮行业都陷入了前所未有的关店潮。据大数据显示，2023年倒闭的餐厅数量已超过130万家，而到了2024年，这个数字更是激增到近300万，创下了历史新高。冰冰所在的重庆文慧路，也见证了这一残酷的现实，店铺更迭频繁，空铺随处可见，即便是仍在营业的店铺，也往往挂着转让的招牌难以脱手。
面对如此困境，冰冰不得不开始反思和调整自己的经营策略。她意识到，过去的成功部分得益于市场的风口和团队的实力，但更多的则是被虚假繁荣所迷惑。于是，她开始收缩战线，集中精力经营剩余的四家店铺，同时调整产品结构，增加特色菜品，以应对市场的变化。
冰冰的店铺调整初见成效，虽然客单价有所降低，但通过推出相对实惠的套餐和定期在熟客群进行抽奖活动等方式，她成功留住了部分常客，保证了店铺的基本运营。同时，她也决定回归初心，继续在自己擅长的咖啡和甜品领域寻求突破，一家新的“咖啡+甜品”店铺已经开始试营业。
对于冰冰而言，2024年是做减法的一年，也是重新审视自己和市场的一年。她明白，要想在竞争激烈的餐饮行业中立足，就必须不断适应市场的变化，回归产品本身，做精做细。只有这样，才能在风雨飘摇的餐饮江湖中，找到属于自己的那片天空。
