在消费升级的大潮中，高端现制酸奶一度凭借其新鲜、健康及个性化的定位，迅速崛起为饮品市场的明星产品，赢得了众多消费者的青睐和资本的热烈追捧。然而，进入2024年，这一领域却遭遇了前所未有的挑战，食品安全问题频发、虚假宣传风波、店铺关闭潮以及资本态度的转冷，一系列问题让高端现制酸奶的未来充满了不确定性。
随着健康饮食观念的深入人心，消费者对酸奶的需求逐渐从基础营养转向功能性和个性化。高端现制酸奶通过“新鲜现制+精选配料+高颜值设计”的策略，精准定位中高收入群体，成功打开了市场。2020年，兰熊鲜奶率先获得IDG资本的A轮融资，拉开了高端现制酸奶融资热潮的序幕。随后，被誉为“酸奶界爱马仕”的Blueglass也凭借其高端定位和独特产品，成功吸引了超过2亿元的B轮融资。2023年，高端现制酸奶市场更是热闹非凡，据统计，该年公开披露的投融资事件多达7起，其中不乏千万元乃至亿元级别的融资。
资本的涌入为各品牌提供了充足的资金支持，用于市场拓展、产品研发和营销推广。茉酸奶就是一个典型的例子，从2019年的几十家门店，迅速扩张至2023年的上千家。同时，salud撒露冻酸奶、Blueglass、王子森林、K22酸奶草莓、gala yogurt加乐酸奶等网红品牌的加入，使得市场竞争愈发激烈。截至2023年底，全国现制酸奶品牌的门店数量已超过2.3万家。
然而，市场的快速扩张也带来了诸多问题。随着新玩家的不断涌入，老玩家面临着市场占有率下滑的压力，价格战成为了不可避免的选择。茉酸奶在这一方面尤为突出，但其降价策略并未完全赢得消费者的满意。虽然部分产品价格有所下降，但每克均价却悄然上涨，这一“明降暗涨”的手法引发了消费者的广泛吐槽。随着价格战的持续，行业利润空间被大幅压缩，部分品牌的毛利率已降至30%以下。
与此同时，店铺租金、原材料和人工成本的不断上涨，也给高端现制酸奶品牌带来了巨大的经营压力。以茉酸奶为例，其加盟条件要求门店面积在30㎡以上，加盟费用高达27万元起步。在北京等一线城市商业中心，店铺租金高昂，加上原材料和人工成本，使得门店盈利变得越来越困难。茉酸奶陆家嘴中心店就是一个典型的例子，该店曾在去年搬至新址，但开店不到一年就因经营不善而关闭。
除了成本压力，高端现制酸奶行业还面临着食品安全和同质化等问题。2024年，茉酸奶在北京的食品安全检查中被多次查出问题，涉及使用过期食材、篡改效期标签等。同时，现制酸奶行业也陷入了同质化竞争的困境，产品口味和配料缺乏创新，难以形成差异化竞争优势。现制酸奶的销售还受到季节性的影响，夏季销量大增，冬季则大幅下滑，给品牌经营带来了不小的挑战。
尽管面临诸多挑战，但消费者对健康、个性化和多样化的需求依然是推动现制酸奶市场发展的重要因素。未来，低糖、低脂、高纤维以及含有特色成分的功能型酸奶将受到更多消费者的青睐。品牌如何紧跟消费趋势，制定符合市场需求的产品策略，将成为决定其能否在竞争中脱颖而出的关键。
