近期，一股高价面馆的风潮再次席卷餐饮界，而这次的主角不再是兰州牛肉面，而是换上了“本帮面馆”的新装。凭借“现炒浇头”和“本帮特色”等独特标签，这些面馆在一二线城市迅速走红，部分门店甚至实现了单月营收破百万的佳绩。
本帮面馆，这一长久以来仅在上海及周边地区备受青睐的美食，近年来开始在全国范围内崭露头角。不同于以往街边小店的形象，这些新式本帮面馆多选址于高人气的购物中心，如北京的三里屯、朝阳大悦城等地，吸引了大量消费者排队品尝。一碗面售价40至50元，却依然阻挡不了食客们的热情。
以阿大排档、福和面馆、王繁星面馆等品牌为代表，这些面馆自去年下半年起纷纷进军北京市场，并迅速拓展至哈尔滨、长沙、合肥等多个城市。阿大排档北京首店开业当月即实现营收上百万元，而福和面馆则在北京三里屯开出了其首店，44.8元的单人套餐在半年内售出了1.6万份，成绩斐然。
这股热潮不仅限于北方城市，南方城市同样见证了本帮面馆的崛起。在青岛，王繁星面馆自去年9月开业以来，便成为了当地消费者心中的热门打卡地。尽管需要提前在线上平台取号，到店后仍需等待一个半小时才能品尝到这一碗独特的本帮面。
新式本帮面馆之所以能够迅速走红，关键在于其对传统本帮面的创新与升级。这些面馆不仅保留了本帮面“浓油赤酱”的特色，更将“现炒浇头”这一元素发挥到了极致。阿大排档、王繁星面馆等品牌均在门店内外多处强调“现炒”概念，通过明档厨房展示厨师现场炒制浇头的过程，确保每一碗面都能拥有最佳口感。
与此同时，新式本帮面馆还对菜单进行了精简与优化，砍掉了非现制的产品，增加了特色小吃和包点等品类，以满足更多消费者的需求。如王繁星面馆和阿大排档等品牌，就增加了糖水/甜品系列，使得面馆的经营时段得以延长，覆盖了从早到晚的多个时段。
尽管新式本帮面馆在短时间内取得了显著的成绩，但其未来发展仍面临诸多挑战。首要问题便是价格。一碗40至50元的面条，对于大多数消费者而言并非日常消费之选。随着消费理性的回归，不少高价面馆已经开始调整价格策略，以吸引更多消费者。因此，新式本帮面馆能否长期维持这一高价策略，仍需市场检验。
口味也是制约本帮面馆全国扩张的关键因素。本帮面讲究“浓油赤酱”，整体口味偏油、甜、咸，这种较重的口味并不适合所有人的饮食习惯。不少消费者尝试后表示，本帮面的口味过重，吃多了容易感到油腻和咸腻。
在餐饮“现制风”盛行的当下，新鲜现制已成为餐厅的标配。本帮面馆的核心卖点“现炒浇头”也变得越来越普遍，市场上出现了不少以“现炒浇头”为特色的面馆，其中川湘菜小炒浇头面馆更是热度高涨。这些面馆人均消费更低，口味普适性更高，对于正在扩张的新式本帮面馆而言，无疑构成了不小的竞争压力。
面对这些挑战，新式本帮面馆也在积极寻求突破。不少品牌在产品中融合了湘菜元素，推出了小炒黄牛肉、麻辣鸡丝等浇头，以满足更多消费者的口味需求。同时，这些面馆还提供了免费续面、自助汤品等增值服务，以提升消费者的用餐体验。
