绿茶餐厅，这家曾以高性价比和融合菜品风靡一时的餐饮品牌，在经历了多次波折后，终于在香港联交所成功上市。然而，与当年顾客排队数小时的盛况相比，如今的绿茶餐厅已不复往昔的辉煌。
作为一家休闲中式餐饮运营商，绿茶餐厅的上市之路可谓一波三折。从2021年首次递交上市申请，到经历两次重新递表、两次通过聆讯、三次招股书失效，再到2024年成功上市，绿茶餐厅的上市之路充满了坎坷。而在此期间，餐饮行业的竞争日益激烈，绿茶餐厅也曾一度陷入困境。
尽管上市之路不易，但绿茶餐厅的业绩却呈现出稳步增长的态势。根据招股书数据显示，2022年至2024年，绿茶餐厅的营收从23.75亿元增长至38.38亿元，净利润也从1657.9万元跃升至3.5亿元。其中，外卖业务更是保持了强劲的增长势头，2024年的外卖业务收入同比增长39.8%，占比达到18.8%。
然而，在业绩增长的背后，绿茶餐厅也面临着一些挑战。从客单价、翻台率、同店销售额等重要指标来看，绿茶餐厅的经营数据呈现出下滑趋势。人均消费从2022年的62.9元减少至2024年的56.2元，翻台率也从2023年的3.3次下降至2024年的3次。招股书称，这是由于当前经济环境下消费者行为改变，减少了外出用餐的支出及次数。
绿茶餐厅在不同区域的市场表现也呈现出差异。去年，绿茶餐厅在华东和其他地区的收入上涨，而广东及华北市场收入则出现下滑。其中，华东地区收入同比增长13.36%，其他地区收入同比上涨23.48%，而广东市场收入下跌6.38%，华北市场收入同比下跌11.44%。
回顾绿茶餐厅的崛起之路，可以说是一段充满传奇色彩的故事。2004年，绿茶餐厅的创始人王勤松夫妇在杭州西湖边开了一家青年旅社，因店面旁有一片茶园，便取名为“绿茶”。考虑到顾客来自不同地区，饮食风格迥异，王勤松夫妇开始研究融合浙菜，以满足不同顾客的口味需求。后来，他们发现来吃饭的人比来住店的人还多，于是果断放弃了青旅生意，转身扎进了餐饮行业。
2008年，第一家绿茶餐厅在杭州西子湖畔诞生，以其独特的装修风格、特色菜品和高性价比迅速走红。绿茶餐厅的装修风格采用了古风设计，小桥流水、亭台帘幕，彰显了江南风味。而绿茶烤鸡、面包诱惑等网红菜品更是成为了进店顾客的必点菜。随着绿茶餐厅在杭州的走红，王勤松夫妇开始将商业版图向全国拓展，逐渐发展到北京、上海、苏州等地。
然而，随着消费口味的更迭和新玩家的不断入局，绿茶餐厅也面临着前所未有的挑战。曾经能让顾客排队数小时的绿茶餐厅，如今已难掩颓势。尽管绿茶餐厅仍然保持着高速开店的速度，门店数量从2022年的276家增至2024年的465家，但翻台率和同店销售额的下滑却让人担忧。
为了应对挑战，绿茶餐厅也在积极寻求转型和升级。一方面，绿茶餐厅计划自主构建一个自营中央食材加工设施，以提高食材的标准化和可拓展性；另一方面，绿茶餐厅也在加速下沉市场，计划在2025年至2027年间拓展563家门店，其中二线、三线及以下城市将拓展385家，占比高达68.38%。
尽管绿茶餐厅已经成功上市，但对于餐饮企业来说，重要的不是排队上市，而是得到消费者的忠实选择。绿茶餐厅能否凭借IPO重新翻红，站稳餐饮第一梯队，还需要时间来验证。然而，无论结果如何，绿茶餐厅的传奇故事都将继续书写下去。
