烤鸭价格悬殊，街边烤鸭何以如此便宜？
你是否注意到，知名烤鸭店里的烤鸭价格动辄高达数百元甚至上千元，而街头小吃摊上的烤鸭却仅需二十元左右？同样都是烤鸭，价格为何相差如此之大？这其中究竟有何奥秘？二十元左右的烤鸭，我们能否安心享用？
街边烤鸭，真的靠谱吗？
事实上，大部分街头烤鸭都是货真价实的，制作工艺也并无不妥。价格差异巨大，除了运营成本不同，更重要的是使用的鸭子品种不同。知名烤鸭店通常选用高品质的北京鸭，而街边烤鸭摊则多采用小白条鸭。
我国肉鸭品种多样，其中白羽肉鸭占据主导地位，主要用于加工成大型烤鸭坯、大白条鸭和小白条鸭。
大型烤鸭坯主要来自本土的肉脂型北京鸭，饲养期长达40天，出栏体重需达到3公斤以上，饲养成本每只约25元。这种鸭子主要用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等。
大白条鸭的饲养期同样为40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。超市冷柜里出售的鸭肉，大多属于这一类别。
小白条鸭的饲养期较短，仅为30天左右，出栏体重为1.9至2.0千克。这种鸭子主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等。由于饲养周期短、成本低，因此价格更为亲民。
街边烤鸭之所以便宜，原因在于其饲养成本低廉。一只雏鸭的价格约为3.2元，饲养30天后，饲料成本约为7元，防疫成本约为0.2元，人工费和设备折旧费约为1元。因此，一只小白条鸭的饲养成本仅为11.4元。再加上屠宰、加工和物流等费用，一只街头烤鸭的成本约为13.2元。
当然，不同品种的鸭子，口感自然也有所不同。北京鸭生长周期长，脂肪多，肉质鲜美，适合制作烤鸭。而小白条鸭生长周期短，肉质嫩滑，但肉量较低，更适合用来炖煮。
购买街边烤鸭时，消费者应如何辨别烤鸭是由冰冻鸭还是新鲜鸭烤制而成？一般来说，新鲜鸭子的表面光滑、肉质柔软、口感鲜美；而冰冻鸭子则表面粗糙、肉质较硬。因此，在购买时，消费者应多留意鸭子的外观和口感，以免购买到质量不佳的烤鸭。
同时，消费者在购买街边烤鸭时，也应注意选择信誉良好的店铺，避免购买到过于便宜的烤鸭或烤鸡，以确保食品安全和品质。
