在济南的街头巷尾，烤鸭店的香气四溢，吸引着过往行人的目光。一家烤鸭店的店员热情地向记者介绍，他们的烤鸭每只售价25元，且坚持每天现做现卖，生意火爆时，一天能卖出200多只。不远处的大观园手撕鸭店，则以半只烤鸭搭配半斤油饼的组合，仅需23.8元，同样受到消费者的喜爱。
然而，当记者走进农贸市场，却发现农户养殖自售的整只活鸭价格不菲，每斤要20元左右。这一价格差引发了记者的好奇心，决定深入探究背后的经济链条。
对于街头烤鸭的低价，消费者们看法不一。济南市民张先生表示，只要冷冻保存得当，且质检合格，他并不介意购买。而郑女士则更加谨慎，她更倾向于选择有品牌的大型门店购买烤鸭，认为这样更加放心。
经过调查，记者发现，这些低价烤鸭所使用的鸭子并非市场上常见的活鸭或鲜鸭，而是经过处理的白条鸭。白条鸭是指去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，由于可通过副产品（如鸭毛、内脏等）分摊成本，其批发价非常低。而这些白条鸭中，绝大部分都是樱桃谷鸭这一品种。
樱桃谷鸭在白羽肉鸭市场中占据重要地位。据中国畜牧业协会数据显示，2022年及2023年上半年，樱桃谷鸭的出栏量在我国白羽肉鸭中占比高达60.50%。这一品种的鸭子被广泛应用于制作盐水鸭、酱鸭等传统美食，以及鸭脖、鸭爪等休闲零食。同时，它们也被制成重量约2斤的小白条鸭，成为平价快餐店的热门选择。
在济南维尔康肉类水产批发市场，记者发现贩卖白条鸭的商户并不多。许多商户主要销售分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品。一位商户透露，他们店内的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，共10只，平均每只仅需7.5元。而其他商户的报价则在68元至85元不等。在1688批发网站上，相同规格的白条鸭报价也在95元至170元之间。
那么，这些低价烤鸭的利润空间究竟有多大呢？以一只售价25元的香酥鸭为例，其鸭坯成本大约在8元左右。加上人工、房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约为16元，单只利润可达9元左右。虽然单只利润看似不高，但利润率却高达36%。凭借庞大的销量，这些烤鸭店的盈利情况依然可观。
为何市面上的烤鸭能够如此便宜？答案在于鸭子分割的经济账。以小白条鸭为例，屠宰加工企业通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，可以获得可观的收入。据沂南县禽业健康发展商会提供的数据显示，小鸭毛、鸭肠、小鸭血、鸭爪皮等鸭附件的价格已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式，使得街头烤鸭在保持低价的同时，仍然能为产业链上的每个环节带来可观的利润。
