在餐饮界，海底捞这个名字总是与热气腾腾的火锅紧密相连。然而，近年来，这家火锅巨头似乎在悄然改变着它的面貌，吸引着越来越多的消费者，而他们的目的却不再仅仅是享受一顿火锅。
近日，有网友发现，海底捞部分门店推出了工作日自助午餐，单价仅为22元。这份自助餐包括了三款热菜，如土豆丝、豆腐和金针菇炒鸡蛋，还有三款凉菜，例如黄瓜醋粉、豆芽面筋和海带丝，此外还提供了一款水果、两款饮料和两款主食。这样实惠的价格和多样的选择，让不少上班族心动不已。
其实，这并非海底捞首次尝试非火锅类业务。早前，部分门店就已经推出了“小份菜”，这些菜品分量适中，价格亲民，非常适合单人食用。这些变化背后，透露出海底捞在经营策略上的调整。面对日益激烈的市场竞争，海底捞开始通过细分产品，寻找新的增长点。
近年来，随着生活成本的上升，越来越多的打工族开始注重性价比，尤其是在工作餐的选择上。海底捞凭借其品牌效应和食品安全保障，成为了许多打工人的首选。而自助午餐的推出，更是让海底捞成为了他们“最后的体面”。
不仅如此，海底捞还在不断探索新的业务模式。去年末，部分门店就推出了售价在20元左右的“工作日自助餐”，同样受到了消费者的欢迎。而近期，更有网友爆料，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖，价格同样亲民。
在火锅业务上，海底捞同样没有停下脚步。为了更好满足消费者“一人食”的需求，海底捞外送与饿了么合作推出了“下饭火锅菜”系列活动。这些火锅菜品不仅方便携带，而且价格适中，成为了不少消费者的新宠。
面对餐饮行业的不确定性，海底捞一直在寻求突破。从“啄木鸟计划”到“硬骨头计划”，再到如今的大区制改革，海底捞不断调整着自己的步伐。而客单价的下降，更是让越来越多的人能够享受到海底捞的美味。从2017年的接近100元，到如今的97.5元，海底捞的消费门槛逐渐降低。
除了在主品牌上发力，海底捞还在积极推出副品牌，以覆盖更多消费群体。香锅品牌苗师兄、小嗨爱炸、喵塘主麻辣烤鱼等，都是海底捞近年来推出的新品牌。尽管这些副品牌在2024年的营收占比不高，但它们的出现无疑为海底捞增添了更多的可能性。
在加盟业务上，海底捞同样展现出了稳健的一面。尽管收到了超过2万份加盟申请，但海底捞并没有盲目扩张，而是严格筛选加盟商，确保每一家加盟店都能保持高品质。这种谨慎的态度，也让海底捞在加盟市场上赢得了良好的口碑。
