近日，火锅巨头海底捞的一项新动向引起了广泛关注：这家以人均消费超百元著称的连锁餐厅，竟然开始涉足盒饭市场。这一消息让不少消费者感到惊讶，毕竟，在大家的印象中，海底捞是与社交聚会、家庭聚餐紧密相连的高端火锅品牌。
据悉，海底捞部分门店推出了工作日自助午餐，单价仅为22元，菜品涵盖热菜、凉菜、水果、饮料及主食等多种选择。更令人意想不到的是，有网友爆料称，在一些城市，海底捞门店的员工甚至将餐车推到了街头，售卖早餐、盒饭和冒菜，这些盒饭的价格更是亲民，大多在15元左右。这一转变，显然与海底捞以往主打晚间火锅社交体验的定位大相径庭。
探究海底捞此举的背后原因，不难发现，这与近年来餐饮行业的整体环境息息相关。疫情期间，线下餐饮遭受重创，海底捞作为依赖堂食和直营模式的代表，更是面临严峻挑战。为了应对困境，海底捞曾试图通过扩张门店来提振业绩，但遗憾的是，这一策略并未如愿以偿。随后，海底捞启动了“啄木鸟计划”，关闭了部分经营不善的门店，并实施了“硬骨头计划”，尝试重开部分已关门店。这一系列动作，让海底捞深刻意识到，必须调整经营策略，以应对市场变化。
在当前经济环境下，消费者对于餐饮的选择更加理性，尤其是对于工作餐，大家既希望价格实惠，又希望品质有保障。海底捞凭借其品牌影响力，推出盒饭和自助午餐，正好契合了打工人群体的需求，成为了他们“最后的体面”。从海底捞自身发展来看，这也是其在寻找新的增长点。面对激烈的市场竞争，海底捞开始细分产品，推出适合“一人食”的小份菜，以及盒饭和自助午餐等新产品，以期在细分市场中获得更多机会。
通过多重经营策略，海底捞不仅增加了店铺的收入，还提高了人员和物力的利用率。工作日相对清闲，但推出一日三餐可以变相增加营业额。这一策略的实施，也带来了海底捞客单价的下降。从2017年起，海底捞的客单价持续攀升，直至2020年达到峰值110.1元。然而，随着高性价比套餐、团购供应的增加，以及早餐、快餐产品的推出，海底捞的客单价开始回落。2023年跌破百元大关，至99.1元，2024年进一步降至97.5元，接近2017年的水平。这一变化，使得更多消费者觉得海底捞变得更加亲民，消费门槛的降低也拓宽了其受众群体。
海底捞卖盒饭的背后，是消费群体降级和餐饮大环境变化的真实写照。面对市场挑战，海底捞不得不创新求变，调整经营策略，以求在竞争中立于不败之地。对于海底捞而言，卖盒饭、推新产品，不仅是对市场的试探，更是寻找新的业绩增长点的尝试。那么，你尝试过海底捞的盒饭吗？味道如何？性价比高吗？欢迎在评论区分享你的看法！
