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张亮麻辣烫加盟业主于海波:5年开8店,煮沸四川不靠大厨靠体系

时间:2025-06-30 09:35:07来源:互联网编辑:茹茹

在四川大学城区的商业街上,于海波的张亮麻辣烫门店几乎天天排队。这位黑龙江汉子用五年时间,从餐饮门外汉成长为管理8家门店的连锁经营者。

他的回答总是干脆利落,不加修饰——"82年的","2018年来的四川","8家店"——这种不浮夸的务实态度,恰恰是他成功的密码。

"没有麻辣烫?那我来开一个"

2018年,于海波36岁。当他第一次踏进绵阳某大学校园时,作为一个东北人,他下意识地寻找着家乡的味道。转了一圈后,他惊讶地发现:"那么大个学校连个麻辣烫都没有。"这不经意的一瞥,点燃了他的创业火花。 当别人还在感叹"这里缺个什么店"时,于海波已经开着车从湖北赶到四川,准备填补这个市场空白。这种敏锐的市场嗅觉和雷厉风行的行动力,是很多创业者羡慕不来的天赋。

家人指的创业路比导航更准

事实上,他的创业之路比想象中顺畅得多。本来就是想了解一下做啥好,当时就想正好没有麻辣烫,就做它了。”于海波说这话时语气平淡,仿佛开店是件再简单不过的小事。

张亮麻辣烫加盟业主于海波

有时候最好的商业顾问不是高价咨询公司,而是已在行业摸爬滚打多年的亲人。他五哥在哈尔滨经营张亮麻辣烫多年,妹妹和弟弟在四川也做这个品牌做了十几年。"毕竟刚好我妹妹家也在那里,跟他们初步了解了张亮品牌后,直接就加盟了一个店。" 这种家族纽带不仅省去了他摸索品牌的时间,更为他带来了无价的经验传承和精神支持。

没有厨师的创业模式最安全

为何选择张亮麻辣烫来作第一个创业项目?于海波眼中闪过一丝精明:"这个品牌不用请厨师,谁来都能做。我就不想做那种请厨师的技术活,因为他今天不做了,咱就做不了了。"

对餐饮创业者而言,优秀厨师既是宝贵资产,也是潜在风险。一位关键厨师的离职,可能让一家餐厅陷入困境。于海波选择了一条更为安全的路径——标准化、流程化的连锁经营模式,这让他能够专注于选址和管理,而不必担心厨师流失的风险。

"每进一个学校,我都会看里面有没有这个品牌。如果没有东北麻辣烫,去了肯定就会火。"于海波的选址策略直白而精准。 他不谈复杂的选址理论和繁琐的市场调研,而是凭借直觉和经验选择"校园市场"这片蓝海。

事实证明,他的判断非常准确:"之前刚去的学校,开业后每天营业额都达到1万多,最火的情况至少有一个月,现在每天的营业额大概是五六千,基本上稳定了。" 在他眼中,成功的秘诀就是"选址"和"口味"——这种化繁为简的思维方式,让他能够在竞争激烈的餐饮市场中精准定位,迅速扎根。

品牌就是认命

"咱张亮的品牌效应就是好,而且非常适合北方学生的口味。"这是于海波对张亮麻辣烫的最高评价。当被问及如果时光倒流,会给创业初期的自己什么建议时,于海波脱口而出:"那我肯定会开更多家。"这份对品牌的绝对信任,是他持续扩张的内在动力。

走进于海波的任何一家店,你会发现一个有趣的现象:员工们似乎都很熟悉彼此,工作配合默契有序。这正是他独特的"老带新"模式在发挥作用。

"我这里都是老店员工、老员工往出分,让老员工当店长带新员工。"这种简单有效的人才培养机制,确保了新店的快速上手和服务标准的一致性。而且,于海波给予员工的薪资普遍高于同行,这让他的团队更加稳定和忠诚。 在他的管理哲学中,好员工不是培训出来的,而是在实践中"带"出来的。这种实用主义的人才观,让他避免了餐饮行业常见的高流失率问题。

热气腾腾的实在主义

午餐高峰期,于海波的店内热气腾腾。一锅麻辣汤底沸腾着,工作人员熟练地穿梭在后厨与前台之间,而于海波则站在收银台旁,不时地和顾客寒暄几句。

对他而言,餐饮经营不需要华丽的理论和复杂的策略,而是落实在每一个实操细节上。这种对实操的重视,体现在他对供应链管理、员工培训、成本控制、用户服务的方方面面。他不谈管理理论,但对于如何让一家店高效运转,他心中有着清晰的蓝图和行之有效的方法。

"刚开始开店的时候,有个习惯,就是来个东北老乡,基本上我们都会送个饮料,不管是你天天来还是偶尔来,我们都感觉特别亲切。"这种源自乡情的服务细节,在异乡打拼的东北学生心中留下了深刻印象。 一碗麻辣烫,不只是一顿饭,更是一份对家乡的念想。于海波深谙这一点,所以他的店里总是飘着浓郁的东北热情,让远离家乡的学生们找到一丝熟悉的味道和温暖。

最长的冬天熬出最强餐饮人

2020年的疫情对餐饮业造成了沉重打击,于海波也未能幸免:"疫情关了一个店,还有两个店关了8个月,所有的食材物料全扔了。" 面对危机,这位东北汉子没有抱怨和退缩,而是默默承受、积极应对。当疫情逐渐好转,他立即抓住市场恢复的机会,加速开店步伐:"疫情过后,这一两年店发展的也比较快。再长的冬天也有尽头,熬过去就是春天。" 这种坚韧不拔的精神,或许正是东北人在漫长严寒中锤炼出来的生存智慧。

回顾于海波的创业历程,你找不到华丽的故事和惊人的转折,有的只是一步一个脚印的踏实前行。他没有过多言语,但用行动诠释了什么是真正的餐饮精神——选对品牌,找准位置,重视员工,抓住细节。

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