今年夏季，啤酒行业迎来了一股不同寻常的风潮——精酿啤酒以奶茶化的姿态席卷市场。
走进各大超市与便利店，如山姆、盒马等，不难发现啤酒区陈列着各式各样的精酿啤酒，它们小巧如煤气罐，却蕴含着丰富的风味。黑狮玫瑰红、罐装荔枝西打、冷萃咖啡世涛……这些新颖的名字和独特的口感，让人眼前一亮。
精酿啤酒的“风味革命”与近年来咖啡奶茶化的趋势不谋而合，都是在基础饮品上叠加多种元素，创造出适口性更佳、回购率更高的爆款。而这场“革命”在啤酒领域的复制，同样取得了显著成效。
随着精酿啤酒等新细分品类的迅速崛起，整个啤酒市场的格局正在悄然发生改变。
在整体啤酒行业面临挑战的背景下，这一变化尤为引人注目。数据显示，2024年国内啤酒行业营收同比下滑5.7%，成为食品饮料行业中唯一负增长的品类。同时，规模以上啤酒企业的累计产量也在逐年下降，2024年产量为3521.3万千升，不及十年前高峰期的70%。
面对行业寒冬，啤酒市场急需新的增长动力。而精酿啤酒的兴起，正是这一需求下的产物。据预测，中国精酿啤酒的消费量将在未来几年内持续增长，复合增长率高达17%，远超工业啤酒品牌。
这一趋势的背后，是年轻消费者对于啤酒品质与口感的更高追求。他们更倾向于选择低度化、适口性强的细分品类，要求啤酒不仅要“好喝”，还要“好拍”、“好价”。因此，那些能够满足这些需求的新精酿啤酒迅速脱颖而出。
目前市面上的新精酿啤酒种类繁多，大致可分为新中式茶啤、果味啤酒和食啤三大类。金星毛尖精酿啤酒、青岛啤酒桂香诗韵、燕京茉莉白啤等茶啤产品，以其独特的茶香与酒香结合，赢得了消费者的喜爱。而燕京旗下树莓小麦罐、山姆爆款黑狮玫瑰红精酿啤酒等果味啤酒，则以清新的果香和适中的酒精度，吸引了大量年轻消费者。还有盒马糖葫芦味鲜啤、行匠“黑桃皇后”帝国世涛等食啤产品，以及众多“养生新口味”的加入，使得精酿啤酒市场更加丰富多彩。
这些新精酿啤酒的酒精度普遍在3%-5%之间，低于普通啤酒的4%-6%，更容易让人产生微醺的感觉。同时，它们以好喝颠覆了传统啤酒的苦味形象，与流行的“悦己经济”和“她经济”不谋而合。因此，在价格方面，一般精酿啤酒的价格集中在8-12元之间，恰好符合年轻人“今天要对自己好一点”的消费心理。
精酿啤酒的火爆并非偶然。随着Z世代成为主要消费决策群体，他们对于啤酒的需求已经从“开怀畅饮”转变为更加注重品质与适量的“精致品味”。他们厌恶传统的酒桌文化，更加偏爱喝酒时的“情绪价值”和“微醺体验”。因此，那些具有创新口味和个性化口感的精酿啤酒迅速走红。
以金星啤酒的“毛尖中式精酿”为例，该系列在推出不到一年的时间内，产销超过1亿瓶，采购茶叶45万斤。在天猫旗舰店上，该系列的销量更是突破了10万+，且女性消费者的占比超过了男性。今年5月上市的“冰糖葫芦”系列也供不应求。
年轻一代的啤酒饮用场景也在发生变化。他们喝酒不再是为了应酬或社交，而是更加注重个人享受。因此，喝酒的场景也从传统的社交场合转变为配餐小酒、朋友聚会、睡前独酌等多样化的场景。
然而，在精酿啤酒火爆的背后，也隐藏着啤酒行业结构性矛盾加剧的问题。这要求啤酒品牌必须读懂“人货场”的深度变革，以新的思维重构商业逻辑。
