近期，北京西南五环西红门荟聚购物中心内的大润发超市经历了一场变革，将原本不起眼的熟食区改头换面，打造出一个占地200平方米的餐饮区域，迅速吸引了周边上班族和居民的眼球。
中午时分，这家超市的餐饮区总是人头攒动，座位难求。超市工作人员透露，自从改造完成后，这里几乎每天都排满了等待就餐的顾客。大润发与莎莎供应链公司合作，采用联营模式，超市提供场地和经营资质，而莎莎则负责菜品原料、后厨运营及菜品质量把控。通过这种轻资产运营模式，大润发有效降低了自身的运营压力。
大润发并非孤例，其他商超也在加速布局餐饮业务。永辉超市推出了“永辉食堂”，盒马鲜生和七鲜生活超市也增设了现制餐饮业态。此次超市掀起的“餐饮潮”更加注重快餐化、高性价比和便民性。
这一趋势背后，折射出消费习惯的变化和经济压力的双重作用。在经济新常态下，消费者行为日益理性，精打细算成为主流，高端消费疲软，平价经济迅速崛起。类似现象不仅在中国，全球范围内也不乏先例。日本711便利店、吉野家、优衣库、萨莉亚等平价品牌，就是在类似经济环境下迅速壮大的。
数据显示，过去一年全国快餐市场规模同比增长12.6%，其中中式米饭快餐市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%，占全国餐饮业近70%的市场份额。艾媒咨询的调查显示，中国消费者对中式快餐的价格接受区间普遍集中在20元左右，其中43.7%的消费者预算在20元以下，85.2%的消费者能够接受的价格不超过30元。平价食堂模式逐渐成为市场的新宠。
超市切入快餐赛道，表面上看是卖饭，实则是一场流量争夺战。传统超市正面临客流流失、商品差异化竞争力减弱和运营成本攀升等多重压力。电商平台的价格战、餐厅降价竞争、山姆会员店的稳步扩张、即时配送平台的补贴大战，都对传统超市构成了严峻挑战。
一位超市调改业内人士表示，通过提供便宜又好吃的饭菜，超市得以重新吸引消费者回到线下门店。与新零售浪潮初期的餐饮尝试相比，如今的超市“食堂模式”更具独立性，餐饮服务已经脱离商品销售，成为吸引流量的独立业务板块。
超市餐饮在成本和品类上具有显著优势。外卖平台的抽成、配送费和打包费叠加，推高了外卖价格。而超市餐饮则省去了配送环节，价格更亲民，品类也更加丰富。普通快餐店往往专注于单一品类，而超市餐饮则覆盖多种品类，满足了不同消费群体的需求。
超市餐饮价格优势的背后，是其强大的成本控制能力。作为商场主力店，超市在租金上具有极强的议价能力，租金成本通常只有普通餐饮店的三成，甚至部分超市采取利润分成模式，完全免租。超市拥有自建会员体系，无需支付外卖平台的高额抽成费用。在供应链和人力成本上，超市也具备显著优势。
超市餐饮的效果显著。以超市发为例，其美欣店日均销售额达1.2万元，客流450人。物美大食堂中关村店的单日营业额接近2万元，是此前的五倍。超市餐饮不仅带来了直接收入，还有效提升了门店整体客流量。
然而，超市进军平价餐饮也面临不少挑战。当前，超市切入餐饮领域的模式主要有联营和自营两种。联营模式轻资产、低风险，但利润空间有限；自营模式则成本高企，但利润空间更大。自营模式对运营能力要求极高，需要超市具备成熟的供应链体系和精细化管理能力。
超市做餐饮并非所有超市都能成功。地段是决定成败的关键。如果超市位于居民区或写字楼附近，餐饮需求旺盛，模式更容易成功；但如果地处偏僻，消费者更关注价格和便利性，餐饮业务反而可能成为鸡肋。餐饮对运营能力要求极高，任何细节疏漏都可能引发品牌危机。成本方面，装修、设备采购、人员招聘和培训都需要大量投入，如果成本失控，利润空间将被迅速压缩。
