近日，餐饮大数据权威研究与认证机构NCBD发布了针对中国小火锅行业的深度研究报告，该报告全面剖析了小火锅行业的当前规模、典型品牌表现、消费者行为洞察、行业差评分布以及竞争策略等多个维度。
小火锅，这一特色餐饮形式以其一人一锅的就餐模式，满足了现代年轻人“轻社交”的需求，尤其在吧台式就餐环境中备受欢迎。追溯其发展历程，小火锅自上世纪90年代兴起，至2024年迎来传统火锅品牌和餐饮巨头的纷纷布局，展现出产品创新、经营模式与消费场景多元化的新趋势。
报告显示，尽管2019年全国小火锅企业成立数量接近7000家，但随后几年呈现下降趋势，2024年新成立的小火锅企业数量减至4000余家。截至2025年7月底，全国小火锅门店总数达到2.3万家，占全国火锅门店总数的5.5%，预计市场规模将接近650亿元。
从地域分布来看，山东省以超过2500家小火锅企业位居全国首位，四川和陕西紧随其后，均超过2000家。前十省份的小火锅企业数量占全国总量的73.4%。华东地区的小火锅热度最高，门店数量占比超过25%，华北、西南和华中地区紧随其后。
在消费者洞察方面，小火锅的主要消费群体为20至40岁的年轻人，占比超过70%，女性消费者略多于男性。这一群体注重个性化、便捷化的用餐体验，对价格敏感度较高。小火锅的消费场景以一人食为主，占比44.2%，工作餐占比接近20%。价格方面，36.4%的消费者能接受20至40元的客单价，而四分之一的消费者偏好20元以下的价位。
口味偏好方面，传统麻辣、番茄、菌汤等口味依然受欢迎，但清淡、养生类锅底的需求明显增加。消费者在选择小火锅时，首要关注的是口味，占比70.6%，其次为环境和价格。然而，行业差评主要集中在服务、食材、菜量、环境及价格等方面，食材不新鲜和服务差尤为突出。
典型品牌如呷哺呷哺，尽管近年来连续亏损，但2025年上半年通过关店止血和成本控制，净亏损有所收窄。面对经营困境，呷哺呷哺推出了“凤还巢”合伙人计划，旨在通过利润共享机制调动一线员工积极性。海底捞、杨国福等知名餐饮品牌也纷纷涉足小火锅市场，但多数品牌的发展并不顺利。
