徽菜品牌小菜园近日公布了其上市后的首份半年报，揭示了公司在报告期内的财务表现及业务动态。数据显示，小菜园在上半年实现了27.14亿元的收入，与去年同期相比增长了6.5%。除税前利润达到5.42亿元，同比增长高达42.4%，期内利润则为3.82亿元，同比增幅为35.7%。
尽管财报成绩斐然，小菜园的开店速度却成为市场关注的焦点。针对这一问题，小菜园董事长汪书高在接受专访时，详细阐述了公司对于门店发展及业务运营的规划。
汪书高指出，小菜园上半年的营收增长主要得益于门店扩张与成本控制的双重努力。净利率达到14%，这一成绩的取得主要归功于三大因素：首先，公司自建采购中心并持续优化供应链，使得采购端优势显著；其次，外部环境的变化与商场合作中的博弈为公司带来了成本降低的契机；最后，管理能力和运营效率的大幅提升，使得人效、坪效显著提高。
根据财报，小菜园的门店数量在2024年底达到667家，而2025年上半年仅新增5家。对此，汪书高表示，公司计划2025年全年新增门店约120家，并强调一般情况下下半年开店速度会加快，预计年底全国直营门店数量将超过800家。同时，汪书高透露，公司将于9月制定2026年的开店计划，预计明年底实现千店规模。
在业务构成方面，小菜园的外卖业务表现抢眼。上半年，外卖业务收入达到10.574亿元，同比增长13.7%，营收占比提升至39%。然而，汪书高表示，未来外卖业务的比例将控制在三成左右，强调堂食依然是公司的核心业务，外卖只是重要补充。
客单价方面，小菜园以亲民的定价策略稳居大众餐饮市场。尽管2025年上半年堂食顾客人均消费额有所下降，但汪书高表示，这是由于公司在2023年底主动降价所致，且不同城市的客单价存在差异。未来，公司计划将客单价控制在55至60元之间。
面对餐饮行业的激烈竞争，小菜园不断探索业绩增长的新路径。汪书高介绍，公司通过迭代测试，将门店面积从最初的500平方米降至220平方米左右，以降低租金和人力成本。同时，部分门店引入了炒菜机器人，承担三分之一的后厨工作，目前已有约200家门店配备了炒菜机器人。
在专访中，汪书高还就同店下滑、客单价下降、市场定位、供应链优化等问题回答了记者的提问。他表示，对于同店下滑和客单价下降，公司持乐观态度，并坚信目前的门店模式依然有效。在保持性价比的同时，小菜园将坚持产品主义及“好吃不贵”的核心定位，避免陷入低价内卷。对于未来门店的扩张，汪书高表示，公司将坚持直营模式，并通过内部“店长合伙人制”激励核心团队，为公司的长期发展奠定坚实基础。
