近日，知名人士罗永浩在社交平台公开批评西贝莜面村使用预制菜，引发广泛关注，相关话题迅速登上热搜榜。对此，西贝创始人贾国龙回应称，将通过法律途径维护企业名誉，并宣布自9月12日起在全国门店推出“罗永浩菜单”，展示被质疑菜品的制作过程。
据西贝成都万象城店店长透露，事件发酵后，门店客流量较平日减少约20人，营收下降约2000元。目前，该店已将罗永浩此前消费的13道菜品列入清单，消费者可要求店员介绍制作流程并下单，但尚未收到相关咨询。店长强调，西贝坚持现做现售，不存在预制菜问题。
西贝官方发布的致顾客信中，详细回应了预制菜争议。信中附上13道争议菜品的“作业指导书”，展示从原料处理到烹饪的全流程，并宣布开放后厨参观，后续还将开放原产地、央厨工厂等供应链环节。西贝客服此前也表示，招牌菜牛大骨每日现煮，莜面现场手搓，蔬菜每日新鲜到店炒制。
针对西贝的回应，罗永浩连发多条微博反击，称“若现做菜品有预制味，实属高科技”，并悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据。他表示已做好应对法律诉讼的准备。贾国龙则强调，罗永浩的言论对西贝商誉造成严重影响，将通过法律途径追究责任。
这场争议将预制菜话题推向公众视野。食品工程博士云无心指出，不同人对预制菜的定义存在差异，痛批或辩护者往往基于各自理解，而非统一标准。街采中，有消费者认为预制菜类似方便面，仅需加热即可食用；也有消费者表示，只要食材未在后厨完全处理，而是经过工业化预加工，便视为预制菜。
消费者王华表示，此前外卖行业被曝使用预制菜，且常与劣质、不安全食材关联，商家未主动披露，引发反感。若预制菜有安全检测流程，使用健康食材，他愿意接受。李潇则认为，只要食物无害，可接受预制菜，但反对餐厅以新鲜菜品名义销售预制菜。
预制菜行业长期面临品质与透明度争议。部分产品存在添加剂超标、菌落总数超标、使用劣质食材等问题。例如，央视3·15晚会曾曝光商家用劣质“槽头肉”制作梅菜扣肉，加剧消费者对食品安全的担忧。为消除疑虑，部分餐饮企业已在门店或菜单标注“拒绝预制菜”，强调现场制作保证品质。
2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜定义：以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴。通知同时规定，中央厨房菜肴、速冻主食、即食食品及凉拌菜不属于预制菜范畴，并强调餐饮环节应明示预制菜使用，保障消费者知情权。
中国食品科技学会理事范志红指出，预制菜是中性词汇，其品质取决于生产标准。消费者对预制菜的恐惧，主要源于对劣质原料、添加剂滥用、存放不新鲜及欺骗行为的担忧。这些问题与预制菜本身无关，而是管理不严导致。她建议，预制菜应像其他预包装食品一样，标注配料表和营养成分表，确保信息透明。
尽管面临争议，预制菜行业前景仍被看好。艾媒咨询报告显示，2024年预制菜市场规模达4850亿元，同比增长33.8%，预计2026年将突破7490亿元。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜符合餐饮企业降本增效需求，可加快出餐速度、提升翻台率。其可持续发展关键在于设立门槛，通过标准规范或牌照制，淘汰不合格企业，打消消费者顾虑。
