西贝又一次成为舆论焦点，近期因预制菜相关争议话题持续发酵，相关讨论多次登上微博热搜榜单。在“罗永浩吐槽西贝预制菜”事件引发广泛关注后，西贝创始人兼董事长贾国龙近日公开回应相关质疑。
贾国龙在接受媒体专访时透露，受此次风波影响，西贝门店经营数据出现明显波动。他表示，9月10日与11日两天，全国门店日营业额较平日减少100万元，预计12日当天的营业额降幅将扩大至200万至300万元区间。
针对社会对预制菜的普遍担忧，贾国龙认为当前公众存在认知偏差。他强调，预制工艺与预制菜存在本质区别，“所有餐饮制作都需要预制环节，从毛菜清洗到净菜处理，从食材预处理到调味预配，这些都属于预制范畴”。他以高端食材为例指出，鱼翅需要提前数日泡发，红烧肉需提前十余小时炖煮，这些工序本质上都是预制工艺的体现。
当被问及西贝是否使用预制菜时，贾国龙明确表示：“我们确实采用预制工艺，但严格意义上不算预制菜。餐饮行业的预制程度与出餐效率、标准化程度直接相关，越是注重品质的菜品，越需要提前准备。”他进一步解释称，预制程度不应简单以“预制”或“现做”划分，而应建立更科学的分级标准。
对于消费者普遍关注的添加剂问题，贾国龙特别说明：“很多预制菜品完全不使用防腐剂，通过零下18度冷冻技术即可实现保鲜。餐饮工业化是必然趋势，但具体实现方式取决于原料选择、加工工艺、调味品使用和储存条件等多个因素。”
面对持续发酵的舆论争议，贾国龙表现出务实态度。他表示已不再执着于公开辩解，“真正的口碑来自门店服务，我们要把每桌客人的用餐体验做好。如果确实存在问题，就立即整改，比如客人反映菜品温度不够，我们就加强保温措施”。
就在贾国龙表态后，9月13日罗永浩通过社交媒体再次发声，建议餐饮企业明确标注预制菜使用情况：“堂食菜品应明确是否采用预制工艺，或直接标明预制菜属性”。这场关于预制菜的讨论仍在持续，餐饮行业与消费者之间的认知差异亟待弥合。
