近日，餐饮行业知名品牌西贝因预制菜相关争议陷入舆论漩涡，其创始人贾国龙公开透露，受此风波影响，企业营业额出现显著下滑。据其描述，9月10日至12日期间，全国门店日营业额累计减少数百万元，客流量呈现断崖式下跌。
作为扎根内蒙古巴彦淖尔市的餐饮企业，西贝自1988年创立以来，已在全国62个城市开设近400家门店，拥有约1.7万名员工。2023年，该集团实现62亿元营收，创下历史新高。同年，创始人贾国龙重新担任CEO，并推动品牌全球化战略，首家海外门店于洛杉矶正式开业。
企业此前公布的上市计划备受关注。2023年初，贾国龙在公开信中明确提出，到2026年完成IPO并打造千亿市值上市公司，2030年实现千亿营收目标。这一战略转型背后，是疫情后对资本力量的重新认知。贾国龙曾坦言，预制菜业务需要规模化生产降低成本，而资本介入是加速发展的关键，但明确表示不会将预制菜业务单独拆分上市。
针对当前争议，贾国龙在接受采访时强调，西贝使用的是预制工艺而非预制菜。他解释称，餐饮行业普遍存在预加工环节，例如将毛菜处理为净菜，但消费者对预制菜的认知存在偏差，误以为其含有大量添加剂。实际上，许多预制菜产品并不添加防腐剂。
事件发酵过程中，知名人士罗永浩通过社交媒体持续发声，从9月10日起连续发布多条关于预制菜的讨论，并在12日晚间开启直播，吸引超10万观众在线。其最新表态显示，他并不反对预制菜本身，但认为消费者有权知晓餐厅是否使用预制菜。
政策层面，预制菜国家标准制定进程加速。2024年7月，国家市场监管总局发布征求意见稿，明确预制菜定义及适用范围，排除主食、净菜、即食食品和中央厨房菜肴。该标准要求产品不添加防腐剂，需经工业化预加工，并配以调味料包。9月13日有消息称，由国家卫健委主导的草案已通过审查，即将公开征求意见，首次将餐饮门店预制菜使用情况纳入信息披露范畴。
食品行业分析师朱丹蓬指出，此次争议可能推动国标加快出台，但受制于菜系多样性，标准或聚焦食品安全等硬性指标，例如规定中央厨房出品不纳入预制菜范畴、强制冷链运输等。他强调，新国标将以食品安全为核心，而非细化菜品分类。
