在深圳海岸城，蔡澜点心迎来了七周年生日。这家由美食家蔡澜联合创立的餐饮品牌，通过一场媒体品鉴会宣布推出十余款新品，包括“苏丹王雪山榴莲包”“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等，同时对多款经典产品实施调价策略，通过加量或直接降价优化性价比。
截至2025年9月，蔡澜点心已在全国30个城市布局100家门店，其中北上广深四大一线城市均拥有超10家门店。品牌总经理蔡伟雄透露，其扩张策略始终围绕年轻人消费场景展开，核心商场是选址重点。这种“稳扎稳打”的节奏体现在开店速度上——年均新增不超过20家，且完全取决于大厨培养与产品研发进度。
面对餐饮行业“内卷”现状，蔡伟雄认为消费降级反而倒逼企业回归本质。“现在市场空间依然巨大，但企业需要更专注产品本身。”他指出，蔡澜点心当前面临两大挑战：一是持续创新产品，二是培养更多符合标准的大厨。目前品牌厨房面积占门店总面积约三分之一，厨师团队占比近半，凸显对产品质量的重视。
在跨区域经营方面，蔡澜点心明确拒绝“本土化改造”。蔡伟雄强调，广式点心的文化属性决定了品牌必须坚守岭南风味标准。“如果为了适应某地口味而改变产品原则，比如进入嗜辣地区就大量增加辣味菜品，那我们就失去了存在的意义。”不过品牌也在尝试突破传统，例如引导消费者在晚市时段品尝点心，打破广东地区早午市的经营惯性。
对于外卖业务，蔡澜点心表现出克制态度。今年6-7月行业激烈的外卖补贴战中，品牌选择保持距离。“堂食体验是我们的核心，外卖只是补充，绝不会为了线上订单牺牲线下品质。”蔡伟雄透露，尽管未公开具体经营数据，但每月持续开店的节奏本身就印证了市场表现，“如果效果不好，我们早就收缩了”。
品牌文化层面，蔡澜先生虽已不参与日常管理，但其精神仍深刻影响着运营。蔡伟雄回忆，创始人七十多岁时仍拄着拐杖参与首店研发，对产品细节的苛求令人印象深刻。“他写的‘想点就点，开心一点’不仅是口号，更决定了品牌松弛愉悦的基调。”这种对美食的执着与对生活的热爱，如今已转化为品牌的标准化管理体系。
