在近日举行的2025第一届重庆串串香产业大会上，重庆火锅产业协会与东来餐饮咨询联合发布了《2025串串香产业创新报告》。作为全国首个针对串串香行业的深度研究报告，该文件系统梳理了行业发展脉络，并从市场竞争格局、创新路径等维度提出战略建议，为从业者提供重要参考。
报告显示，截至2025年9月，全国串串香门店数量已突破4.6万家，市场规模预计达8501亿元，近三年复合增长率保持12%左右。从区域分布看，四川、陕西、河南三省门店数量位居前列，其中川渝地区作为发源地，门店密度最高，竞争也最为激烈。尽管整体规模持续扩张，但行业已进入存量竞争阶段，月度门店数量稳定在4.5万家以上，扩张速度明显放缓。
追溯行业演变，串串香起源于上世纪八九十年代的成渝夜市，以“竹签串食+共享锅底”的简易模式成为火锅的市井变体。2000年后，随着固定门店兴起，锅底配方和菜品结构逐步标准化，香菜牛肉、小郡肝等经典串品成为标配。2010年前后，以“钢管厂五区小郡肝”为代表的连锁品牌通过怀旧营销、爆品策略和加盟体系实现全国布局，推动串串香从地方小吃升级为现象级餐饮品类。
当前，同质化竞争成为行业主要挑战。报告指出，三四线城市因租金和人力成本优势，成为新一轮增长核心，其“高性价比”定位与串串香消费特性高度契合。为突破红海，品牌正从四大维度构建差异化竞争力：品类融合方面，“海椒市串串”推出“一串三吃”模式，整合火锅、烧烤、油炸三种烹饪方式；“马路边边串串”则通过复古场景设计，将用餐体验升级为社交活动。爆品战略上，“集中宝串串”聚焦掌中宝细分市场，开发多口味系列产品；部分品牌引入海鲜、和牛等高端食材，打破传统“牛肉卷一切”的局限。
门店模型创新同样活跃，“串串+”模式成为新增长点。旋转小火锅、围炉串串等细分业态满足多元场景需求，“串串+酒馆”“串串+甜品”等组合则通过产品结构优化提升客单价与消费时长。营销层面，品牌通过互动活动增强用户粘性，如“九街淑芬串串”制造话题事件引爆传播，“大芊金”利用排队营销制造社会关注。
面对激烈竞争，报告建议品牌从“模式复制”转向“核心能力建设”，构建包括独家配方、工艺专利、供应链协同在内的竞争壁垒。供应链企业正从后台支持者转变为创新共创者，在食材定制、数字化管理、柔性物流等领域为品牌赋能。例如，部分企业通过动态库存系统实现食材精准配送，降低损耗率。
消费者需求多元化推动定制化服务兴起。报告观察到，DIY蘸料台、个性化锅底选择等创新形式不仅满足口味差异，更赋予用餐仪式感。某品牌通过大数据分析消费者偏好，推出区域限定菜品，单店月均销量提升20%。
重庆市火锅产业协会负责人表示，该报告为行业提供了从市场分析到战略落地的全链条指导。随着供应链效率、品牌文化与消费体验成为竞争焦点，那些能够深度整合资源、讲好品牌故事的企业，将在行业精耕阶段占据优势。
