近年来，中国咖啡市场呈现出蓬勃发展的态势，消费规模持续扩大，潜在市场空间已突破万亿元大关。从速溶咖啡到即饮产品，再到现磨咖啡，各类细分业态均展现出强劲的增长动力，成为消费领域的新亮点。
据凯度数据预测，2022年至2025年间，中国咖啡市场将以年均12.5%的复合增长率持续扩张。其中，现磨咖啡凭借高品质与体验属性，增速达21.56%，远超行业整体水平。一线及新一线城市如上海、北京、成都等地的消费量尤为突出。尽管如此，中国大陆人均咖啡消费量仍显著低于发达国家，市场增长潜力依然巨大。
消费者对咖啡的认知与需求正经历深刻变革。早期，咖啡被视为“洋气”的象征，承载着对摩登生活的向往；随后，咖啡馆的兴起使其成为社交场景的重要载体；而近五年，消费者开始更关注咖啡本身的风味与品质，饮用场景逐渐脱离传统空间限制，进入以产品体验为核心的新阶段。
雀巢大中华区咖啡品牌沟通与创新总监赵雪玫指出，中国咖啡消费正呈现六大趋势。首当其冲的是“第一杯咖啡”的变迁。数据显示，2023年消费者首次选择现磨咖啡的比例从30%跃升至39%，一线城市现制咖啡占比更高。风味多样的现制咖啡吸引了大批新消费者，推动咖啡从功能性提神饮品向精神愉悦的载体转变。如今，超七成消费者养成每周饮咖习惯，饮用时段也向全天候扩展，早晨与晚间的消费占比逐年上升。
饮用场景的拓展是另一大趋势。咖啡已突破家庭、办公室与咖啡馆的固定场景，渗透至高铁、自驾、通勤等移动场景。凯度将消费场景分为正式场合、休闲时光、健康管理与自律时间四类。其中，商务会谈场景增长显著，一杯咖啡既能营造轻松氛围，又能保持清醒；而清晨提神与健身搭配的需求激增，则反映了消费者对“悦己”体验的追求。品牌方已敏锐捕捉到这一趋势，例如饮食伙计将电解质与咖啡结合，瞄准运动补水场景；户外活动与城市漫步（citywalk）也成为咖啡品牌创新的方向。
然而，市场高速增长的背后，细分赛道与小品牌正面临严峻挑战。线上渠道从传统电商向内容/社交电商转型，对品牌运营能力提出更高要求：货架电商需精于爆品打造与流量获取，社交电商则依赖短视频、直播与投流能力。过去一年，速溶咖啡与咖啡豆领域价格战激烈，供应链支撑体系成为品牌生存的关键。
线下渠道同样充满挑战。传统商超进场成本高企，小品牌难以立足；会员制卖场与折扣零售则更看重产品的质价比与趋势引领能力。现磨咖啡赛道中，头部品牌通过“9.9元低价战”与花式联名巩固优势，导致部分精品咖啡馆关停。供应链端，巨头自建体系趋势明显，低价竞争进一步压制创新空间，行业已进入深度整合阶段。
面对激烈竞争，明谦咖啡联合创始人涂伟城认为，小品牌需在“产品品质”与“品牌取舍”上“慢下来”，通过精准定位与差异化策略寻找生存空间。当前，中国咖啡市场既充满机遇，也暗藏挑战，品牌需在创新、包装与供应链升级中持续突破，方能在内卷中突围。
