近期，餐饮行业在宴席市场动作频频，海底捞、麦当劳、华莱士、喜茶等众多品牌纷纷布局，引发市场关注。在结婚率持续走低、传统大宴会市场看似萎缩的背景下，这些餐饮企业为何逆势而动？背后实则隐藏着宴席经济的新变化。
海底捞在宴席市场动作不断。今年9月28日，其位于深圳罗湖IBC MALL的宴会店开始试营业，目前已承办多场婚礼和公司团建。这家店与普通门店差异明显，在门店设计上，大量运用深红、梅红、闪金等色调，营造出喜庆氛围。装修布局上，规划了仪式区、互动区及多功能包间三大空间。包间采用可拆解设计，能灵活组合或与大厅连通，主厅配备智能可升降舞台和专业声光电设备，可切换不同主题场景。
在服务方面，海底捞宴会店提供定制化服务，从“欢聚”升级为“宴聚”，针对商务宴请、家庭庆典、企业团建等场景，提供一站式定制化解决方案。以婚宴为例，接到订单后，工作人员会对接日期、人数等信息，按客户餐标定制菜单，仅收取餐费，不收取场地费和服务费，不过司仪、现场装饰物料等需客户自行准备。菜品上，按8人一桌，有3688、1988、1588、1288、888五个价位套餐，最低档客单价111元，与普通门店人均消费相当，菜品包含多种肉菜和素菜，高档套餐则有帝王蟹等高端菜品。其实，海底捞去年年底在西安就开了首家包间店，同样主攻宴请赛道，装修、菜单、菜品呈现规格更高，约70%菜品与标准店不同，客单价185元。
不只是海底捞，不少餐饮品牌也纷纷涉足宴会市场。麦当劳多次承办婚礼主题派对，华莱士推出“79元结婚套餐”，可供5到7人用餐。在奶茶成为婚礼新宠后，喜茶等茶饮品牌推出婚礼团购优惠业务。
然而，在众多餐饮品牌发力宴席赛道时，一些长期经营宴席业务的传统酒楼却生意惨淡。今年以来，广州、深圳、佛山、天津、杭州等地不少老牌酒楼相继关门，如广州的竹溪荔湖酒家、渔民新村杨箕店等。
这一现象背后，是宴会餐饮产业的深刻变化——大宴会市场萎缩，小宴会场景崛起。人口结构变化是重要原因，全国结婚登记对数自2013年达到1346.9万对的历史高位后持续下降，2024年降至610.6万对，创1980年以来最低纪录，以婚礼为代表的大宴会场景需求自然减少。
年轻一代成为消费主力后，对宴聚场景需求与过去不同。他们对婚礼的认知从家族仪式转向个体表达，期待婚礼轻量化。据百合佳缘数据，2023年选择10桌以内小型婚宴的新人接近六成；珍爱网2024年调查显示，超68%的年轻人可接受不办婚礼或酒席。不过，年轻人在人生重大节点更愿意下馆子请客吃饭，据结婚产业观察，非婚宴订单同比增长45%，市场规模突破上万亿元。
对于企业而言，调整经营策略迫在眉睫。一些传统酒楼因长期承接不到订单，即便投入高额装修费用升级门店，也难以扭转经营颓势，最终只能关店止损。而海底捞宴会店、包间店等“轻量化”运营模式更具成本优势，也更灵活。海底捞宴会店有27个餐位和8个包间，最多容纳200人用餐，西安包间店无大厅，只有15个包间，二者都瞄准小宴会场景，相比传统酒楼，面积和容客量小很多。华莱士、麦当劳、喜茶等品牌则通过主题化组合日常菜品，轻松抓住“非标”婚礼流量。企业若对小宴会场景进行生命周期化运营，还能提高复购率，将业务从婚宴扩展到宝宝宴、升学宴等多种场景。
