近日，叮咚买菜在深圳开启“广东火锅季”，以“鲜”为核心，推出一系列“手工鲜切”新品及多款特色锅底，为家庭火锅场景注入新活力。此次活动不仅满足了广东消费者对食材新鲜度的极致追求，更通过创新锅底与供应链优化，将线下餐饮的“鲜”味体验复刻至家庭餐桌。
“手工鲜切”成为此次活动的核心亮点。叮咚买菜推出的潮汕手工鲜切黄牛系列，精选广西黄牛，屠宰后22小时内完成加工上架，且仅售卖两日，确保“鲜切即上桌”。该系列涵盖吊龙、三花趾、肥牛等部位，每片牛肉由潮汕师傅逆纹理手工切割，厚度控制在0.8至1毫米之间，薄如十张A4纸叠起，涮煮8秒即可食用。华南商品开发总监刘胜兵表示：“机器切割追求效率，而手工切割更注重口感。潮汕人吃牛肉，讲究的是刀工带来的鲜味，这是火锅的灵魂，也是广东消费者的坚持。”
除了牛肉，鲜切脆皮鸡系列同样备受关注。该系列选用养殖超200天的清远阉鸡，人工分部位切割后，涮烫15秒即可出锅。消费者评价中，“确实有鸡味”“手工切的能吃出来”成为高频词。平台还推出“湾区认证”鲜鱼系列，草鱼、彩虹鲷、鲫鱼等均来自肇庆鼎湖山泉水养殖区，水质达国家地表水Ⅱ类标准，活水饲养、前仓鲜切、冷链直达，确保“新鲜看得见”。
在锅底创新方面，叮咚买菜顺应广东消费者口味，推出多款粤式及地方特色锅底。既有清补路线的文昌椰子鸡锅底、石橄榄锅底、五指毛桃锅底，也有地域风味浓郁的云南野生菌菇锅底、贵州红酸汤锅底、柳州猪蹄鸭掌螺蛳粉锅底，甚至推出王老吉凉茶牛油锅底、冯四孃跷脚牛肉锅底等跨界组合。为搭配“鲜切主角”，平台同步推出潮汕牛肉丸、荆州鱼糕、蟹黄鱼丸等火锅伴侣，并搭配沙茶酱、沙姜、潮汕小香芹等本地特色蘸料，让家庭火锅也能吃出地道层次感。
叮咚买菜食品研究院总监赵文涛指出，当前国内火锅市场已进入存量竞争阶段，但云贵酸汤、有料锅底、特色清汤锅底等细分品类增长迅速，“鲜”正成为消费选择的核心关键词。鲜切肉类、地标食材与地方锅底，正在成为新的增长点。数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%；2025年预计达6500亿元，同比增长5.3%。其中，川渝派系火锅仍占主导地位，但北派、粤式、云贵火锅增长显著。
随着消费者餐饮习惯的变化，“家庭火锅”正成为新趋势。据艾媒咨询2025年数据，超过70%的中国用户更倾向在家享受火锅场景。在叮咚买菜平台，“火锅”“火锅食材”“火锅底料”已成为华南地区搜索高频词。为满足这一需求，叮咚买菜在广东区域形成“产地直采、区域加工、本地履约”的运营模式，结合广东人口味研发新品，实现从“源头到锅底”的全链路本地化决策。从广西牧场屠宰到华南加工中心入仓仅需22小时，全程冷链运输、温控可视，销售周期不超过48小时，确保“鲜切即上桌”。
平台数据显示，潮汕牛肉“手工鲜切”系列上线后销售额同比增长130%，成为本地用户“火锅开锅清单”的新宠。在全国火锅市场竞争激烈、口味趋同的背景下，叮咚买菜以“手工鲜切”为突破点，通过供应链速度与地域温度的结合，为广东消费者打造了“极致鲜”的火锅体验，“手工鲜切”正逐渐成为广东家庭火锅的新关键词。
