在精酿啤酒行业从蓝海走向红海的激烈竞争中，来自呼和浩特的“大九酿造”以独特的反潮流姿态脱颖而出，年销售额接近亿元，其线上业务甚至在巨头云集的天猫啤酒品类中跻身前十。这一成绩的背后，是创始人李宇幸对市场趋势的敏锐洞察和对产品定位的精准把握。
回溯到2017年，精酿啤酒在中国仍是一个相对小众的市场，消费者对它的认知有限，主要消费群体集中在外国人、一线城市的海归以及文艺青年。当时，精酿酒馆以“前店后厂”的模式为主，酒厂直接开店，确保产品新鲜送达消费者手中。李宇幸也是这群享受小众快乐的人之一，但他没有选择跟风开酒馆，而是直接在呼和浩特建起了酒厂。
创业初期，李宇幸面临着诸多挑战。酒厂生产的第一批桶装啤酒，要想进入精酿酒馆并不容易。他常常需要在店里等待一整晚，才能有机会向老板介绍产品，有时甚至需要多次沟通才能获得入驻机会。为了拓展市场，他还坚持开拓广州、深圳等更远的市场，经常在外奔波一个月，每晚跑不同的酒馆推销产品。
直到2020年前后，精酿啤酒概念突然成为风口，资本的涌入加速了市场教育，新品牌如雨后春笋般涌现，老品牌也加速开店，市场迅速膨胀。各类啤酒节的兴起，为“大九酿造”提供了直接面向消费者和酒吧老板的机会。通过快速“刷脸”，“大九酿造”逐渐在精酿行业收获了人气，订单量也随之增加，甚至有经销商主动找上门来要做代理。
品牌的出圈离不开产品的精准定位。李宇幸在创业初期也追求风味强劲、口感醇正的精酿啤酒，但线下的地推和啤酒节反馈让他看到了市场的另一面。他发现，中国消费者或泛精酿消费者并不那么在意口味是否醇正，反而更喜欢果味和清爽的口感。于是，他调整了产品研发重心，推出水果风味的精酿啤酒，如西柚味、芭乐味等，以做奶茶的思路来做精酿啤酒。
在“大九酿造”的官方旗舰店，每年只推3款新品。每款产品推出前，都会由李宇幸提出创意，产品团队拿到精酿酒馆进行小批量测试，收集客户的真实反馈。只有当客户的续杯意愿强烈、愿意向朋友推荐时，新品才会被投入大批量生产推向市场。这种谨慎的研发策略，确保了产品的市场接受度。
随着市场的变化，女性消费者的比例在急剧攀升。李宇幸注意到，无论是线下的啤酒节还是线上店铺的数据，女性消费者的比例都在不断增加。为了满足这一群体的需求，“大九酿造”在研发时不仅注重口味，还关注产品的外观。今年“双11”期间，在淘宝国货严选渠道表现亮眼的果泥啤酒，李宇幸选择的都是草莓、蓝莓这类“深色浆果”，因为它们颜色好看有高级感，适合拍照出片，容易产生复购。
在供应链和核心技术方面，李宇幸始终保持着高度的掌控力。2023年，他在山西建成了第二座酒厂，两座酒厂每年能产出4200吨精酿啤酒。他深知，只有把供应链和核心技术掌握在自己手里，才能确保产品的质量和稳定供应。创业初期，他曾因酵母问题导致十几吨精酿报废，但这也让他更加坚定了自建酒厂的决心。
在渠道端，李宇幸始终坚持线下为主、线上为辅的策略。他认为，线下渠道是一个品牌的基座，能够承接线上的流量。同时，他也开始将线上的数据反馈反哺到线下的产品开发和渠道策略中，实现线上线下的真正联动。随着线上占比的越来越大，他相信两者的相辅相成才将是未来的主流渠道。
面对未来，李宇幸认为精酿市场的竞争将更加激烈。商超平台推自营啤酒品牌、OEM代工产品涌入市场、工业啤酒巨头推新精酿品牌……市场上的选择已经非常丰富。但他认为，这远没有到终点，未来精酿产品的价格下探是必然趋势。而实现这一点的路径，不是偷工减料，而是通过规模化带来的供应链成本控制和运营效率的提升。
