近日，盒马再次陷入食品安全争议，其热销的“25颗红颜草莓盒子蛋糕”被多名消费者投诉存在严重质量问题。据江苏地区消费者反馈，这款售价79元/盒的蛋糕胚咸味异常，甚至达到“发苦”的程度，而奶油部分口感正常，疑似生产过程中将糖与盐混淆。
涉事产品为750克规格的草莓蛋糕，生产日期集中在12月5日，次日上架销售。经统计，共有7家门店售出约60份问题蛋糕。盒马官方客服回应称，系“个别原料操作偏差导致口感异常”，并已对受影响顾客进行回访补偿。但这一解释未能平息舆论，有消费者质疑：“甜品制作中糖盐用量差异巨大，如此低级的失误反映出后厨品控体系存在严重漏洞。”
根据产品成分参数测算，该蛋糕正常含糖量约61-71克，若全部替换为盐，盐浓度将高达8.9%。作为对比，日常汤品盐浓度为0.5%-1%，海水盐浓度约为3.5%。这意味着问题蛋糕的咸度是海水的2.5倍以上，难怪有消费者形容“吃一口咸味直冲脑门”。
值得注意的是，这款草莓蛋糕是盒马烘焙品类的“明星产品”，年销售额突破亿元，长期占据销量榜首位置。此次品控事故发生后，消费者对品牌信任度产生动摇。更令人担忧的是，这并非盒马首次出现食品安全问题：今年3月，其千层蛋糕被曝将解冻日期标注为制作日期；5月，猕猴桃被检出膨大剂超标，无抗鸡蛋中检出致癌风险物质地美硝唑；11月，首席商品官李卫平离职加盟高鑫零售，管理层动荡加剧。
快速扩张带来的管理压力正在显现。数据显示，盒马2024年新开72家门店，平均每5天新增一家，创下五年最快纪录；2025年计划向二三线城市及县域市场下沉，新增近百家门店。但消费保平台统计显示，其投诉量从2021年的约500件激增至2024年的7411件，2025年前五个月已达2591件，投诉占比跃居行业首位。核心高管接连出走、品控漏洞频现、投诉量持续攀升，这家新零售标杆企业正面临前所未有的信任危机。
