距离春节还有一段时间，但年夜饭预订的热潮已经席卷全国餐饮市场。近年来，消费者提前锁定年夜饭席位的习惯愈发明显，“一厢难求”成为普遍现象。据了解，今年不少餐厅的年夜饭预订周期大幅提前，部分餐厅从2025年春节期间就已开启续订通道，整体预订周期前移3至4个月。
线上预订平台的数据显示，年夜饭预订呈现明显的城市分化特征。大众点评开通的“春节年夜饭预订”通道显示，一线和新一线城市如北京、上海、南京、武汉等成为预订主力，其中北京除夕夜预订量已突破2000单，上海更是高达5000单。上海作为国际化大都市，家庭结构多元、消费理念超前，对线上预订接受度较高，同时餐饮市场供给丰富，从高端酒店到特色餐厅的选择多样，为线上预订提供了坚实基础。相比之下，其他城市线上预订量较低，部分原因在于餐饮商家数字化转型较慢，或三四线城市更依赖电话预订，且本地餐厅更注重口碑传播和老客户维护。
部分城市的年夜饭预订热度因特殊事件而飙升。浙江义乌因成为2026年春晚分会场，年夜饭预订提前进入冲刺阶段。义乌银都华悦酒店副总经理吴永潮表示，春晚分会场官宣后，咨询电话日均突破30个，目前近50个包厢已基本订满，仅大厅剩余少量座位，且90%的订单选择私密性更强的包厢。主打本地风味的檀境稠江宴则通过创新错峰用餐时段提升接待能力，18个包厢早已订满，并设置15:00-17:30和18:00-21:00两档用餐时间。江苏无锡的皇宴大酒店、白金汉爵等酒店除夕夜包厢也已售罄，酒店餐厅经理张海军称，往年预订会持续到国庆前后，如今老客户吃完当年就预订来年，剩余包间在七八月份便已告罄。
面对客流爆满的挑战，餐厅需在菜品、服务、环境等方面全面提升品质。河南濮阳的湘遇老长沙下饭菜（濮阳乐业街店）今年首次推出年夜饭服务，创始人李总表示，这一决策源于门店升级。此前该店仅租用一楼370㎡空间，以市井风大厅散座为主；后扩充至上下两层，装修风格转型为山野民宿风，增设舒适包间，精准匹配聚餐场景。年夜饭采用套餐包桌和定金预订模式，便于标准化备餐和高效出餐。人员安排上，采取“长期工+短期工+高峰期小时工”组合，春节期间员工双薪；食材储备依托成熟供应链，目前已陆续到货。李总希望借此打开聚餐消费新市场。
今年年夜饭市场呈现多个破局方向。小型化和定制化服务成为主流，3至6人小桌年夜饭受青睐，自由点菜、主题套餐等定制化服务满足多元家庭结构需求。上海甚至兴起自助餐年夜饭新模式，解决传统套餐“菜量固定、口味单一”的痛点，契合年轻人追求灵活自在的用餐氛围。不少餐厅主动开放自由点菜服务，顾客可根据家人口味和饮食禁忌自主搭配菜品。
年夜饭半成品套餐继续占据重要地位。具备强供应链体系的品牌如大董、广州酒家、全聚德等，除堂食外均发力半成品套餐。数据显示，2026年年夜饭预制菜销量同比激增180%，3至4人小份套餐最受欢迎，从全聚德烤鸭到新雅佛跳墙，预制菜已从“边缘选择”走向“主流标配”。
体验感与联动消费成为年夜饭市场新亮点。餐厅通过增加演艺节目、打造主题氛围等方式提升体验感。浙江台州临海紫阳街推出“吃团圆饭，看古街表演”活动，拉动预订热度；温州永嘉的昆剧主题文化餐厅将传统戏曲与团圆宴结合，预订量接近饱和；杭州部分餐厅推出艺术年夜饭，外地游客预订量增长约40%；义乌银都华悦酒店在年夜饭中融入切麻糖、唱八仙、财神送福等特色仪式。酒店与餐饮的联动消费值得关注，宁波鄞州组织超50家星级酒店和品质餐厅上线“快乐加马过大年”活动，推出“团圆宴+客房”组合产品，满足家庭出游需求，撬动高端餐饮与酒店住宿的协同消费。
随着春节临近，全国餐饮市场的“年味比拼”将持续升温。餐饮品牌需深入理解消费者需求，提供高品质的产品和服务，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现口碑与业绩的双提升。
