“清明蔗，毒过蛇”——这句流传已久的民间俗语，每到清明时节便会被人们反复提及。甘蔗是否真的暗藏危险？消费者能否安心食用？针对这一疑问，北京市市场监督管理局近日发布消费提示，为公众答疑解惑。
所谓“毒过蛇”的甘蔗，实则特指霉变变质的甘蔗，而非新鲜甘蔗。清明前后，市面上销售的甘蔗多为秋冬采收的“隔年蔗”。随着气温回升、雨水增多，若储存条件不佳，存放一冬的甘蔗极易因环境潮湿滋生霉菌，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这种毒素毒性强烈，一旦进入人体，可能对中枢神经系统造成严重损伤。
食用霉变甘蔗的后果不容小觑。毒素被人体吸收后，轻者可能出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道反应，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状；重者则可能引发抽搐、昏迷，甚至导致脑水肿、锥体外系损伤，危及生命。
不过，市场监管部门也指出，随着现代冷链物流与密封保鲜技术的广泛应用，甘蔗霉变率已显著降低。只要通过正规渠道购买，并注意正确储存，消费者无需过度担忧。
如何快速识别霉变甘蔗？市场监管部门建议消费者从以下三方面入手：首先观察外观，正常甘蔗表皮光滑紧实、色泽鲜亮，而霉变甘蔗则可能失去光泽，出现霉斑，质地变软，切开后蔗芯发红或发黑，甚至可见毛茸茸的丝状物；其次闻气味，正常甘蔗散发清甜气息，霉变甘蔗则带有酸霉味或酒糟味；最后尝口感，正常甘蔗脆爽清甜，霉变甘蔗则口感绵软，带有酸味或苦味。
市场监管部门特别提醒，甘蔗应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿环境，尽量现买现吃，减少长时间存放。食用前务必仔细检查，一旦发现霉变，应整根丢弃，切勿因“舍不得扔”而食用剩余部分，因为毒素可能已扩散至看似正常的部位。若不慎食用霉变甘蔗后出现不适，应立即就医，并主动告知医生食用情况，以免延误治疗。
清明时节的甘蔗并非“洪水猛兽”，只要掌握辨别方法，选择正规购买渠道，并注意储存和食用安全，依然可以放心享用这份清甜。
