在餐饮行业资本动作频繁的当下，CFB集团对中式甜品品牌鲜芋仙的控股收购引发市场关注。4月29日，这笔交易落地近一个月后，鲜芋仙焕新后的首店正式开业，标志着老牌甜品品牌在资本助力下开启转型新篇章。此次并购背后，折射出中式甜品赛道正经历的深刻变革与资本布局逻辑。
CFB集团CEO许惟抡在接受采访时直言，鲜芋仙此前陷入困境的核心原因在于品牌老化与营销滞后。"我们接手前三个月的调研发现，其产品口味始终保持差异化优势，但呈现方式与年轻消费群体脱节。"这种困境并非个例：满记甜品门店数从高峰期的500家缩至不足300家，许留山全球门店更从近300家锐减至11家。与之形成鲜明对比的是，2021年成立的麦记牛奶公司已拥有超900家门店，2016年创立的赵记传承去年新增门店近300家。
资本正加速涌入这个复苏中的赛道。除CFB集团外，赵记传承背后站着乐百氏创始人何伯权与喜茶创始人聂云宸，茶颜悦色、海底捞等跨界玩家也纷纷开设糖水铺。许惟抡透露，集团基于养生与个性化消费趋势，已对鲜芋仙产品体系进行全面升级，调整后的菜单更贴合年轻群体需求。此次收购使CFB集团门店总数突破2500家，其2030年扩张至5000家的目标彰显了资本对甜品赛道的信心。
行业数据显示，2024年中国甜品市场规模达700亿元，预计将以每年12%-15%的速度增长，2030年有望突破千亿元。许惟抡分析，中式食材流行与"轻养生"需求是主要驱动力，更关键的是，相比茶饮、咖啡等已形成稳定格局的2000亿元级市场，甜品赛道竞争格局仍较分散。但麦记总经理谢永亮警告，糖水品类消费群体规模有限，2026年可能出现行业洗牌，"过多玩家涌入将破坏供需平衡"。
这场并购潮背后，是餐饮业连锁化趋势的加速。许惟抡指出，单打独斗的企业在应对供应链成本上涨时压力巨大，"去年包装材料价格波动就让很多中小品牌难以承受"。星巴克中国控股权转手博裕资本、CPE源峰控股汉堡王中国、大窑汽水引入KKR等案例，印证了资本在推动品牌升级中的关键作用。不过他强调，并购并非行业必然法则，"当前案例更多是企业寻求突破的个体选择，尚未形成全面性趋势"。
随着资本深度介入，中式甜品赛道正面临新一轮重构。老品牌能否通过资本注入重获生机，新品牌能否在激烈竞争中突围，整个行业是否会重蹈茶饮赛道过度竞争的覆辙，这些问题将随着市场发展逐步显现。但可以确定的是，在消费升级与资本助力的双重推动下，这个传统赛道正在焕发新的活力。
