夏季气温攀升，湿度增大，食物变质速度加快，细菌滋生风险显著提升。即便是日常的剩饭，若处理不当，也可能引发严重健康问题，甚至危及生命。近期，广东江门市一名50岁男子因食用冷藏数日的米饭炒饭，出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，送医时已处于严重休克状态，心脏、肝脏、肾脏等多器官功能衰竭。经诊断，其病因是蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒，这种病症因常见于炒饭，故被称为“炒饭综合征”。
蜡样芽孢杆菌是一种常见于室温下长时间存放的淀粉类食物中的细菌，如米饭、意大利面和土豆等。其引发的食物中毒分为呕吐型和腹泻型两种。呕吐型由蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素引起，这种毒素在超过120°C的高温下仍可存活90分钟，潜伏期为0.5至6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会削弱免疫系统、损害肝细胞，甚至导致多器官衰竭。腹泻型则由肠毒素引发，潜伏期为2至36小时，主要症状为腹痛和腹泻，但肠毒素可通过加热至45°C持续30分钟或56°C持续5分钟分解。
该男子在食用冷藏数日的米饭炒饭后，短时间内出现严重症状，正是蜡样芽孢杆菌中毒的典型案例。医生指出，夏季高温高湿环境加速了食物中细菌的繁殖，尤其是米饭等淀粉类食物，若未及时冷藏或复热不彻底，极易成为细菌滋生的温床。幸运的是，经过重症监护室医护人员的全力救治，该男子最终脱离了生命危险。
为避免“炒饭综合征”，专家建议夏季减少食物烹饪量，尽量现煮现吃，避免将食物长时间放置于室温下。若需保存剩菜，应使用保鲜袋或保鲜盒密封后冷藏或冷冻，并尽快食用。食用前需彻底加热，确保杀死蜡样芽孢杆菌及其毒素。剩饭剩菜尤其是米饭制品，应尽量避免反复加热，以降低细菌滋生风险。
