在国内餐饮市场中，烤鱼始终占据着热门地位，凭借其浓郁鲜香的独特风味，多年来稳稳立足于国民餐饮榜单。随着市场的不断拓展，烤鱼产业已发展出成熟且细分的赛道。当下，预制食材广泛普及，快餐化烤鱼如雨后春笋般涌现，然而，仍有不少本土餐饮门店坚守活鱼现烤的理念，引领整个行业从单纯的价格竞争转向对食材品质的较量。
在城市的街头巷尾，像“李可以香辣烤鱼”这样主打“只用活鱼”的门店并不少见。它们将这一理念醒目地展示在门头，把鲜活的原料作为经营的核心要点。回顾烤鱼行业的发展历程，早期连锁烤鱼品牌为了实现快速扩张，普遍采用冷冻鱼坯进行统一预制加工。标准化的腌制和出餐模式，有效降低了成本，使得烤鱼品类迅速渗透到各大中小城市，成功培育了庞大的大众消费市场。但长期使用冻鱼，导致烤鱼的肉质变得干柴，鲜味也大打折扣，消费者的用餐体验逐渐变差。
消费观念的升级成为推动行业转型的关键因素。如今，消费者外出就餐时，不再仅仅关注价格优惠，食材的新鲜度和食品安全成为他们点餐时的重要考量。相关餐饮调研表明，多数消费者愿意为活鱼现杀现做的烤鱼支付合理的额外费用。不过，活鱼经营模式在实际落地过程中面临诸多困难。鲜活水产的采购价格受季节和水产行情的影响波动频繁，门店需要配备鱼池进行暂养，日常存鱼会有损耗，现杀加工也需要额外的人工成本，这些都会提高运营成本。同时，现烤流程会延长出餐时间，影响翻台效率，这也是多数商家依旧坚持使用预制冻鱼模式的主要原因。
在市场供需关系的影响下，烤鱼市场逐渐分层。预制烤鱼凭借低廉的价格，深耕平价快餐市场；而活鱼现烤门店则凭借食材优势，吸引注重用餐品质的消费群体。这两种业态错位共存，丰富了烤鱼行业的产品结构。
烤鱼行业从早期的粗放式拓店迈向精细化运营，这反映了国内餐饮行业整体升级的趋势。回归食材本源，依靠产品品质在市场中站稳脚跟，正逐渐成为烤鱼行业长期发展的主流方向。
