近期，全国多地鸡蛋价格出现显著上涨，北京市场尤为突出，普通散装鸡蛋零售价已突破6元/斤大关。在北京市丰台区某菜市场，副食店老板李明表示，4月底鸡蛋零售价还在4元多/斤，短短一个月内每斤涨幅超过1元，消费者对价格变动十分敏感，尤其是老年群体反应强烈。
北京市发展和改革委员会数据显示，今年4月北京农贸市场鸡蛋均价为4.2元/斤，超市均价4.8元/斤。而当前李明店内散装红壳鸡蛋售价已达6元/斤，他认为4-5元/斤的价位既能被消费者接受，也能保证养殖户利润。河北、河南等地也出现类似情况，河北散装鸡蛋零售价达6.2元/斤，郑州特价红壳鸡蛋涨至5.8元/斤。
连锁超市鸡蛋价格同样持续上调。沃尔玛自有品牌30枚装（1.59kg）鸡蛋半月内从17.9元涨至21.9元，单价从5.63元/斤升至6.89元/斤；盒马鲜生同款产品从18.9元涨至22.8元，单价从5.95元/斤涨至7.17元/斤。以平价著称的奥乐齐超市，30枚装鸡蛋价格从17.9元涨至19.8元，单价从5.63元/斤涨至6.23元/斤。
市场监测显示，近半个月鸡蛋价格主流涨幅约1元/斤，涨幅普遍在10%-20%之间，上涨速度超过同期黄金价格涨幅。北京新发地市场批发商王雯表示，从3月开始鸡蛋价格持续上涨，5月后涨幅加剧，最近一周每筐（44斤）鸡蛋批发价累计上涨超30元，小筐（30斤）上涨超20元，小筐鸡蛋总价达168元/筐，折合批发价近5.6元/斤。
批发商林君透露，普通鸡蛋理想批发价应在3.7-4.2元/斤之间，但目前已接近6元/斤。零售端价格通常比批发价高3-4毛，这意味着北京散装鸡蛋零售价将普遍超过6元/斤。农业农村部监测数据显示，全国鸡蛋价格自2025年2月跌破10元/公斤后持续下行，7月达到最低点8.53元/公斤（4.27元/斤），而此前多年价格长期保持在10-11.5元/公斤（5-5.75元/斤）区间。
对于本轮涨价，业内人士认为主要源于供需关系变化。农副食品从业者黄华指出，虽然饲料成本上升、运输费用增加等因素对价格有影响，但并非主因。批发商王雯表示，夏季高温虽会影响产蛋率，但往年此时价格通常处于低位，今年异常上涨的主要原因是蛋鸡存栏量减少。
据介绍，去年鸡蛋行业整体低迷，养殖户长期亏损，许多小规模养殖场退出市场，大量老龄蛋鸡被提前淘汰。新补栏鸡苗需要4-5个月才能进入产蛋高峰期，当前市场正处于新旧鸡群交替的产能空档期，导致鲜蛋供应骤减。中粮期货研究中心报告显示，当前鸡蛋供给量已回落至近三年同期偏低水平，产区均价自4月初涨幅超40%，养殖端单斤盈利接近1.5元，创历史同期新高。
虽然当前价格较高，但批发商表示尚未影响销量，市场供应仍能满足需求。不过中粮期货研究中心认为，2026年以来养殖端鸡苗补栏量持续回升，二季度后同比由负转正，预计四季度起在产蛋鸡存栏将逐步恢复，产能过剩压力可能在明年一季度再度显现，蛋鸡养殖利润水平将逐步下滑。
