近期，上海鸡蛋市场迎来一轮显著的价格上涨，引发消费者广泛关注。农业农村部最新数据显示，自5月以来，全国鸡蛋批发价格已连续五周攀升，截至6月9日，每公斤均价达到10.85元，较前一日上涨2.3%。期货市场同样表现强劲，主力合约逼近涨停，资金多头积极入场，进一步推高市场看涨预期。
在上海，这一趋势尤为明显。某农产品批发市场蛋品区负责人透露，5月18日至6月13日期间，洋鸡蛋批发价从每公斤8.46元飙升至11.15元，涨幅达31.8%，创近十年新高。批发商表示，近期现货流通量持续收紧，高温天气加剧了蛋鸡热应激反应，导致产蛋率下降4%至8%，软壳蛋增多，进一步加剧了供应紧张局面。
供给端的变化是此轮涨价的核心因素。业内人士分析，2025年蛋价低迷叠加饲料成本高企，导致养殖户单斤亏损超0.4元，促使大量适龄老鸡被提前淘汰，有效产蛋鸡数量锐减。同时，养殖户因亏损减少鸡苗补栏，新鸡数量缺口在5、6月集中显现。即便新鸡开始产蛋，产蛋率也仅维持在85%至90%，难以满足市场需求。
尽管价格上涨，但上海商超并未出现限购现象。记者走访联华、奥乐齐、京东七鲜等超市发现，各品牌鸡蛋供应充足，价格竞争激烈。例如，奥乐齐自有品牌“超值”鸡蛋30枚装售价19.8元，折合每斤6.23元；京东自有品牌20枚大码鲜鸡蛋售价15.9元，折合每斤6.63元。联华超市副总经理表示，旗下“农华”鲜鸡蛋因质优价平，本周销量增幅达50%，成为消费者首选。
为应对涨价，商超采取多项措施保障供应。联华超市通过多供应链并行模式，结合每周销量预判，提前锁定采购计划并动态补仓，确保货源充足。奥乐齐则依托专属养殖基地，推出保洁、打码可溯源鸡蛋，并由第三方机构全链路检测，提升消费者信任度。
与鸡蛋价格形成对比的是，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等品种价格保持稳定。在静安区芷江菜市场，咸鸭蛋和无铅皮蛋均以10元8只的价格销售，与前期持平。摊主通过特价促销吸引顾客，例如某草鸡蛋品种售价仅6.5元/斤，以薄利多销策略应对市场波动。
餐饮行业暂未受到显著影响。和记小菜区域总经理表示，其招牌菜“酱蛋红烧肉”虽使用大量鸡蛋，但售价不会上调。联华超市也透露，端午粽子中的咸蛋黄肉粽定价亲民，多款特供粽售价在6.9至19.9元之间，礼盒系列价格同样稳定，带动粽子销售额同比上涨近30%。
