商超和便利店的冷柜里，白菜、胡萝卜、土豆造型的冰淇淋悄然占据显眼位置。这种将蔬菜元素融入冰品的创新，正成为冷饮市场最受关注的现象。据行业监测机构数据，2024年国内蔬菜风味冰淇淋市场规模已达18.7亿元，预计今年将突破30亿元大关，其增长速度远超传统口味产品。
当前冷饮市场正经历深刻变革。近2000亿元规模的国内冰品市场已进入存量竞争阶段，增速持续放缓。数据显示，2024年6月至2026年5月期间，全国县级以上城市终端的雪糕品类在多数月份出现出货量和营收同步下滑。中端价位（3-6元）产品的新品数量较两年前减少一半，口味和外形同质化问题日益严重。高端市场受"雪糕刺客"舆论影响，12元以上产品销售额占比从5.99%降至3.95%，而3元以内平价产品销量占比持续上升，导致整体盈利水平下降。
在传统赛道拥挤的背景下，蔬菜风味成为为数不多的差异化突破口。乳业专家指出，水果和奶味创新空间已接近天花板，蔬菜元素的加入能有效提升产品辨识度。新茶饮市场此前培育的消费基础为此提供了有力支撑——苦瓜柠檬茶、羽衣甘蓝汁等蔬菜饮品长期热销，为冰淇淋品类创新奠定了用户认知。
消费需求变化是推动市场转型的核心动力。调研显示，73.5%的18-35岁女性和减脂人群在购买冰品时会优先选择添加果蔬、低脂少糖的产品。Z世代消费者买走了67%的果蔬冰棒，一二线城市家庭渠道的渗透率达到18.9%。这种"想吃甜又怕负担"的矛盾心理，直接催生了纯果蔬基底冰品的稳定增长。
头部企业的战略布局印证了赛道价值。蒙牛2025年冰淇淋业务实现两位数增长，新品营收占比提升2.7个百分点，其推出的毛豆牛油果、番茄草莓等复合风味产品表现突出。伊利同年将羽衣甘蓝、南瓜雪糕纳入常规生产线，持续加码果蔬配方。这些企业通过完整冷链和全国渠道网络，推动产品实现跨季节稳定复购。
市场呈现明显分层态势。大型企业注重长期发展，构建从原料供应到深加工的完整产业链。羽衣甘蓝粉、南瓜泥等特色原料采购价是普通奶基的数倍，生产环节需要均质、锁鲜等专用设备，产线改造和品控投入显著增加。相比之下，中小品牌多选择低成本路径，通过模具造型制造视觉反差，产品基底仍为普通牛乳，仅添加少量色素调整颜色。
行业乱象随之浮现。部分品牌利用标准漏洞进行误导性宣传，某权威媒体抽检发现，多款标注"天然果蔬"的产品实际添加量不足1%。正在制定的果蔬基冷冻饮品团体标准将明确添加量标注要求，规范营养宣传话术。外形复制速度过快也导致审美疲劳，香菜、蒜薹等重口味蔬菜的加入虽制造了短期话题，却造成库存积压问题。
市场分化趋势日益明显。黄瓜、番茄等口味温和的果蔬款正成长为基础品类，未来可能像抹茶、草莓那样成为常规原料。咸甜复合口味持续扩容，毛豆芝士、南瓜牛乳等创新产品打破甜品固有印象，向代餐、下午茶等新场景延伸。仿真蔬菜冰淇淋则退化为季节性营销工具，难以成为品牌核心产品。
这场由蔬菜引发的冰品革命，本质上是行业减糖、轻量化升级的缩影。当消费回归理性，市场终将完成自我筛选——那些真正将蔬菜风味与健康价值融入产品的品牌，才能持续占据终端冷柜的黄金位置。
