在竞争激烈的中国餐饮市场，赛百味正试图通过一系列改革重塑品牌形象，以追赶麦当劳、肯德基等竞争对手的步伐。自朱富强2023年接任赛百味中国区CEO以来，这家美国老牌快餐品牌在中国市场的战略调整逐渐显现成效。
赛百味1995年进入中国市场，但发展速度远不及同期进入的麦当劳和肯德基。截至2023年，赛百味在中国仅有500多家门店，而麦当劳和肯德基的门店数分别达到6000家和1万家。朱富强指出，赛百味早期在中国市场采用加盟模式扩张，导致在门店选址、品牌宣传和资金投入等方面缺乏统一规划，影响了发展速度。
加盟模式曾是赛百味全球扩张的成功秘诀，但在中国市场却成为掣肘。朱富强坦言，赛百味在全球拥有近4.5万家门店，但缺乏与规模相匹配的基础设施支持。在中国市场，这一问题尤为突出。2023年他接手时，赛百味中国团队仅有二三十人，相当于一个加盟部门。
面对中国消费市场的快速变化，朱富强带领团队从零开始重建赛百味的中国业务。他们着手建立直营门店网络，重新设计餐厅风格，整合供应链，组建运营团队，并推进数字化改造。朱富强强调，在中国市场，品牌必须精准把握消费者需求，并快速调整策略。
作为一位在餐饮行业摸爬滚打34年的资深人士，朱富强以创业者心态经营赛百味。他没有独立办公室，与员工在同一空间工作，便于随时沟通。他亲自处理差旅事务，每天关注顾客反馈，并将差评转发给相关部门要求改进。"有批评是好事，说明顾客还在关注我们，"朱富强表示。
赛百味的改革首先从争取更有利的经营条件开始。经过与品牌方的长期谈判，中国团队获得了菜单设计、定价权和品牌形象设计的自主权。除5-6款全球统一产品外，其他菜单可根据中国消费者口味研发。供应链方面，赛百味中国获准采购国产设备，降低了门店运营成本。
在产品策略上，赛百味推出高性价比早餐套餐吸引顾客。9.9元的月卡套餐包含4寸三明治和现磨咖啡，虽毛利较低，但有助于培养顾客消费习惯。朱富强强调，赛百味不会轻易参与价格战，而是专注于差异化竞争。"我们的核心竞争力在于新鲜健康，"他说，"赛百味是唯一在门店现场发酵面团、烘烤面包的西式连锁品牌。"
为解决DIY模式导致的出餐速度问题，赛百味优化了点餐系统。顾客可通过小程序选择厨师推荐套餐或自定义三明治，还可预约点餐减少等待时间。朱富强认为，保留DIY特色是赛百味的基因，不能因追求效率而放弃差异化优势。
在顾客认知重塑方面，赛百味面临巨大挑战。许多消费者仍将赛百味与"白人饭"、"冷食"等标签联系在一起。朱富强表示，团队正通过产品创新和营销活动改变这一印象。例如，针对中国消费者偏好，赛百味推出了热烤三明治和本地化新品。
赛百味的改革已初见成效。门店扩张速度加快，2024年新增220家，2025年计划增至320家，今年目标再开350家。除新店外，现有门店的年均增速保持在两位数。朱富强透露，赛百味计划在未来将门店密度提升至核心商圈每300-500米一家。
在顾客群体拓展方面，赛百味正从主要吸引健身人群向更广泛消费群体延伸。办公室白领、年轻妈妈和学生群体逐渐成为重要客源。朱富强认为，这反映了社会情绪的变化——在不确定性增加的时代，人们更关注健康和自我掌控感，这与赛百味的品牌理念相契合。
面对激烈的市场竞争，朱富强保持清醒认识。他每天浏览顾客评价，要求团队对每条反馈做出回应。南昌首店开业时因订单激增导致服务延迟，团队逐一致歉并邀请顾客免费试吃新品。这种重视顾客体验的态度，正逐渐改变赛百味在中国市场的形象。
