近年来，卤味市场的竞争愈发激烈，消费者对卤味产品的价格敏感度不断提升。曾经备受追捧的卤味巨头如绝味食品、周黑鸭、紫燕食品和煌上煌，如今却面临着营收下滑的困境。不少消费者在社交媒体上吐槽卤味价格不断攀升，甚至有网友将其戏称为“新中式轻奢”。
根据中银国际数据，周黑鸭的鸭脖价格在过去十年间显著上涨，从2012年的45元/斤涨至2023年的60元/斤，甚至在某些地区的外卖平台上，价格已逼近75元/斤。绝味食品的价格也呈现出类似的上涨趋势，令不少消费者感慨“随便买点卤味就过百元”。
面对不断上涨的价格，消费者开始寻找替代品，本地小店和代工厂的卤味产品逐渐受到青睐。艾媒咨询报告显示，消费者更倾向于选择21-30元和31-40元价格区间的卤制品，显示出对中低价位卤味的需求。
除了价格上涨，食品安全问题也是卤味巨头们面临的挑战之一。在“黑猫投诉”平台上，关于卤味品牌的投诉大多涉及食材变质、有异味以及吃出异物等问题。这些问题严重影响了消费者的复购意愿。
尽管卤味巨头们尝试通过各种方式应对市场变化，如周黑鸭创始人周富裕频繁活跃在短视频平台与粉丝交流，但业绩下滑的趋势仍未改变。今年上半年，绝味食品、周黑鸭和煌上煌的营收均出现同比下滑，其中绝味食品的净利润与2021年同期相比缩水近一半。
为了改善业绩，卤味品牌们开始尝试产品和业态的创新。周黑鸭重新回归热卤赛道，推出“锁鲜&散卤二合一门店”，以吸引更多消费者。绝味食品则涉足佐餐卤味和茶饮市场，试图通过多元化经营提升单店营收。
然而，业态的跨界融合并非易事。卤味品牌需要在精细化运营、业务链重构和经营策略调整等方面付出更多努力，才能重新赢得消费者的青睐。
在市场竞争日益激烈的背景下，卤味品牌们需要不断创新和适应市场变化，以应对消费者需求多元化和新兴品牌层出不穷的挑战。未来，能否成功转型并提升消费者满意度，将是卤味品牌们能否重振旗鼓的关键。
