精致餐饮行业正经历一场前所未有的变革风暴，众多高端餐饮品牌在2024年遭遇了门店数与营业额的双重下滑，部分知名餐厅甚至宣布关闭。这一趋势反映出市场环境与消费者偏好的显著变化，高端餐饮因成本高、营业额上限明显及资金链薄弱，相较于大众餐饮承受了更大的压力。
然而，危机往往孕育着转机。美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍指出，尽管餐饮需求本身并未发生根本性变化，但满足这些需求的方式和供给类型却亟待革新。美团数据显示，2024年精致餐饮线上访问人数较上年微涨2%，但若门店未能有效利用线上互动吸引顾客，便难以捕捉这部分增长潜力。
魏巍进一步分析，过去精致餐饮在效率上存在不足，而效率的提升源于做正确的事。他总结了高端餐饮行业三大有效的调整趋势：质价比、下沉市场与线上化。质价比成为消费者选择餐厅的新标准，高端餐饮不再单纯依赖高价和奢华，而是更加注重性价比，满足消费者对品质与价值的双重追求。
消费客群结构亦发生显著变化，年轻消费者逐渐成为精致餐饮的生力军。黑珍珠餐厅线上交易用户中，95后与00后的占比从2023年的20.1%上升至28.6%。这些年轻群体不仅追求餐饮的功能价值，还看重情绪价值与资产价值，习惯在线上完成消费决策，分享消费体验。
在运营效率方面，魏巍指出，大部分精致餐饮因拥有较强的技术团队与深刻的行业理解，调整速度明显快于新开的餐饮门店或新入行者，展现出中国餐饮适应经济周期变化的硬实力。精致餐饮门店正通过调整菜品、服务及经营模式，向更符合消费者质价比期待的价位转型。例如，成都一家中高端餐厅将人均消费从953元调整至500元左右，并优化菜单结构，最终推动营收翻倍。
同时，精致餐饮正加速开拓下沉市场，利用互联网科技提升供需匹配效率。美团数据显示，2024年二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。线上化也成为精致餐饮的重要趋势，黑珍珠榜单餐厅在线交易率从2023年的62.5%上升至63.9%。
美团作为第三方平台，在推动精致餐饮效率变革中扮演着关键角色。魏巍介绍，美团每周有2.75亿用户使用其解决餐饮问题，每周使用频次高达7.34次，为上榜餐厅提供了稳定的新生客源。美团致力于构建线上长期经营基础设施，帮助商家沉淀数据，通过权威榜单提升餐厅知名度与关注度，解决高端餐饮能见度低的问题。
美团还开发了专为品质餐饮设计的线上订座工具“悦享预订”，已有超过2000家餐厅使用，其中四成以上为黑珍珠上榜餐厅。该工具允许商家展示照片、视频及VR环境，吸引食客预订。深圳一家精致餐饮开通悦享预订功能后，平均一周线上订单量增幅达379%。美团还推出了一键买单功能，自动匹配团购优惠，为高端餐厅提供体面便捷的支付体验。
面对餐饮业的过剩状态与同质化内卷，魏巍认为，餐饮红利期并未过去，新入局的创业者仍有“掘金”空间。关键在于坚定做好长期经营，深耕产品、营销与数据资产积累，线上线下全场景经营成为必备能力。高端餐饮需突破思维局限，拥抱大众，通过多元化转型或质价比转型，迎接新的消费形势变化。
魏巍强调，品质餐饮的核心在于“品”与“质”，即产品力与质价比。品质餐饮不仅关乎原材料品质与厨艺结合，还与餐厅经营环境及流程设计紧密相连，旨在为消费者提供综合体验。美团致力于成为品质餐饮的长期陪伴者，通过科技力量为中国品质餐饮注入新活力。
