随着端午佳节的临近，粽子市场再度迎来了一年一度的热闹景象。从传统的豆沙、蜜枣、蛋黄肉粽，到创新的辣条粽、花胶粽以及迎合健康需求的低糖低脂粽，各式各样的粽子纷纷亮相，让消费者目不暇接。各大商超的货架上，粽子礼盒堆积如山，不少餐饮品牌也早早开启了粽子礼盒的预订服务。
回顾去年端午节前夕，上海一家网红餐厅的粽子礼盒预售量突破十万大关，单日最高销售额更是达到了惊人的230万元。这一数据无疑揭示了中国节日经济市场的巨大潜力。
在“粽子经济”持续升温的背景下，众多知名品牌如大董、五芳斋、星巴克、喜茶等纷纷加入“粽子大战”。面对这一激烈的市场竞争，餐饮老板们不得不深思：在流量红利逐渐消退的今天，节日营销究竟是短暂的狂欢，还是品牌突围的关键所在？
以端午节为例，不少餐饮品牌通过创新玩法，试图在节日营销中脱颖而出。然而，对于餐饮行业而言，与端午节相关的传统习俗和食品相对有限，且粽子在当代消费者的健康观念中并不占优势。这些因素都给餐饮品牌的端午节营销带来了挑战。
尽管如此，仍有不少餐饮品牌通过新思路和新方法，成功地在端午节营销中找到了突破口。一些高端酒店将粽子高端化、礼品化、艺术化，通过加入鲍鱼、金华火腿等高端食材，以及精美的包装设计，成功吸引了高端消费者的目光。而大众餐饮品牌则更倾向于将端午节与日常餐饮相结合，推出宫保鸡丁粽、桂花蜜藕粽等创新口味，以及粽香牛腩、粽香排骨等“粽香”菜品，既丰富了产品线，又强化了端午节与餐厅的关联性。
值得注意的是，节日营销并非一成不变。品牌方对于节日的理解，将直接影响其节日营销的决策和效果。一些品牌可能将节日视为销售产品的契机，通过推出相关节日产品来营造节日氛围；而另一些品牌则更注重营造节日氛围和提供顾客关怀，通过赠送节日周边、张贴节日海报等方式，提升顾客的参与感和满意度。
在节日营销的呈现方式上，品牌方可以通过多种方式来理解和定义节日。例如，将节日落地到可售卖的产品上，通过销售节日产品来获得节日氛围；或者为顾客营造一个节日的欢庆场面，通过赠送或售卖节日周边来增强节日感；还可以通过在原有产品中加入节日元素或标签，来满足顾客的节日需求。
品牌方还可以从文化结构的角度来构建节日营销。通过将节日产品、氛围、体验、标签等内容相结合，并加入顾客的需求，形成一个完整的文化结构。以端午节为例，门店可以推出创新的粽子口味和形状，同时提升服务的感知和门店的节日氛围，让顾客在参与中感受到文化的魅力和情感的共鸣。
据中国数据研究中心发布的报告显示，随着粽子消费时间和空间广谱化趋势的发展，以及礼品经济和文旅经济的带动，2024年粽子市场总量增幅达到8%，市场规模首次突破百亿元大关。面对这一庞大的市场，餐饮经营者们如何在节日营销中打好这场战役，成为了他们必须思考的问题。
在节日营销的决策过程中，品牌方可以从多个方面入手。首先，通过热度关注工具来评估节日在所在地区的热度，以及周边同行的节日营销情况，从而决定是否参与节日营销。其次，找出节日与餐饮业的关联度，通过推出相关节日产品或主题套餐来吸引消费者。再者，根据目标客群的需求和喜好，来定制产品和玩法，以确保节日营销的有效性和针对性。最后，明确节日营销的目的，是为了提升品牌知名度、增加销售额，还是为了提升顾客满意度和忠诚度。
端午节作为中国传统的重要节日之一，不仅承载着丰富的文化内涵和情感价值，也成为了餐饮品牌进行节日营销的重要契机。通过创新的产品设计、氛围营造和文化结构的构建，餐饮品牌不仅能够在节日营销中脱颖而出，还能够进一步提升品牌形象和顾客忠诚度。
在未来的节日营销中，餐饮品牌需要更加注重对节日文化的深入理解和挖掘，通过创新的方式将节日文化与餐饮产品相结合，打造出具有独特魅力和情感共鸣的节日营销方案。同时，还需要加强对目标客群的研究和分析，以确保节日营销的有效性和针对性。
随着消费者对健康、品质和文化内涵的日益追求，餐饮品牌在未来的节日营销中还需要更加注重产品的品质和健康属性，以及文化价值的传递和弘扬。通过不断提升节日营销的质量和水平，餐饮品牌将能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的青睐和信任。
