近期，外卖平台的补贴大战在餐饮行业内掀起波澜，低价竞争愈发激烈，引发多方关注。
7月14日，嘉和一品创始人刘京京通过微博发声，直指“平台补贴”乱象。她指出，在“百亿补贴”的推动下，商家被迫承担大部分费用，陷入两难境地：不参与则流量锐减，参与则利润微薄甚至赔本。
在与记者的对话中，刘京京进一步透露，外卖平台的补贴大战对实体餐饮门店的堂食业务造成了直接影响。上周末两天，嘉和一品门店的堂食顾客人数下滑了约10%，部分商家下滑比例更高，达到了30%至50%。这一变化使得实体餐饮门店的生存压力倍增。
刘京京强调，外卖平台的竞争加剧导致堂食客流量萎缩，但实体餐饮门店的成本结构并未发生显著变化，房租、人工、能源费等固定支出依然高昂。因此，实体餐厅的利润率不断下降，倒闭风险增加。
她还提到，补贴大战不仅损害了商家的利益，更可能破坏餐饮行业的长期健康发展。部分商家为了应对补贴压力，可能会采取降低成本、减少分量或降低品质等不正当手段，甚至提高价格后减少补贴以维持经营。这种行为不仅损害了消费者的利益，也影响了餐饮品牌的形象和口碑。
刘京京指出，商家的疯狂补贴让消费者养成了低价消费习惯，这并不利于餐饮企业的长期发展。一旦补贴消失，消费者可能会降低消费频次，认为商品的实际价值低于定价，从而影响品牌的忠诚度和市场竞争力。
随着外卖在餐饮市场中的占比持续攀升，餐饮品牌的门店形态也在发生调整。刘京京表示，许多餐饮品牌开始布局以外卖为核心的门店类型，这类门店面积较小，外卖业务占比高达60%至70%，堂食仅占30%至40%。这种门店形态更加适配外卖主导的消费场景。
同时，外卖平台也在引导这种“卫星店”的模式。刘京京认为，这种模式的出现是市场需求的反映，也是餐饮品牌应对外卖平台补贴大战的一种策略。
近期，五星级酒店摆地摊营业的现象引发了社会热议。刘京京表示，五星级酒店摆地摊对小型地摊或餐饮企业确实会造成不利影响，但这也是酒店求生存的一种方式。然而，对于五星级酒店摆地摊模式的可持续性，她持谨慎态度。她认为，堂食客流减少、固定成本高昂等因素使得这种模式难以覆盖原有的高成本。
刘京京还提到，不少中高端餐饮品牌主动下沉至大众消费市场，导致大众化餐饮供给端进一步扩容。这使得原本聚焦大众市场的餐饮商家面临更加激烈的竞争环境。
