近期，外卖领域掀起了一场前所未有的补贴大战，消费者沉浸在“0元购”、 “5.9元奶茶”等超值优惠中，然而，众多餐饮商家却面临“订单激增、利润骤降”的双重压力。
7月21日，搜狐酒业主播毕然与餐饮连锁行业专家王冬明在搜狐酒馆进行了第30期节目的连线，共同探讨外卖大战背景下餐饮业的生存策略，直播吸引了超过31万的关注。
王冬明在对话中指出，外卖价格战仍在持续，其本质是平台与商家通过透支未来来换取流量。他预测，这种竞争态势至少还会延续1-2个月，因为新平台的加入会在短时间内引发流量的激烈争夺，而这种争夺不会迅速平息。
毕然提出疑问，面对如此巨大的补贴力度，商家真的能盈利吗？例如，5.9元的奶茶，在门店通常售价十几二十元，商家如何实现盈利？王冬明回应说，当前三大平台的竞争实际上是多年前平台竞争的翻版，只是参与者有所变化。商家参与的核心是“购买流量”，类似于通过推广工具获取流量，只是现在需要以折扣券的形式实现。问题在于，过去商家有利润空间来支撑流量成本，而现在却进入了负利润阶段，商家需要牺牲正常利润甚至承担亏损来换取流量，这是当前的主要矛盾。
王冬明进一步分析，无论是平台还是商家，都在透支未来以争取流量。餐饮行业的竞争已经从商家间的竞争升级为三重竞争：本平台内商家、其他平台、其他平台的商家。利润变薄的原因是竞争对手过多，这种内卷将持续到行业两极分化完成。目前，80%的普通商家尚未被淘汰，当这部分商家消失后，内卷才会停止。
毕然还提到，有商家反映18元的补贴中自己承担了12元，再加上配送费，中小商家是否真的在赔本赚吆喝？王冬明认为，尽管商家会抱怨平台，但连锁品牌和新品牌仍然会参与活动。关键在于谁能先理解并适应游戏规则，谁就能存活下来。许多大型连锁品牌能够快速扩张，正是因为它们能够预判消费趋势，以低利润抢占市场。
王冬明还指出，外卖价格远低于堂食，不仅影响堂食流量，还会冲击品牌的利润和存活率。消费者到店点外卖，利用平台补贴低价消费，却不产生新客源，反而让老客源的利润流失。解决这一问题的关键在于深入研究平台规则，根据品牌阶段决定是否参与活动，避免盲目跟风。
对于当前餐饮行业是否已饱和以及是否适合新创业者进入的问题，王冬明表示，虽然从门店数和消费占比来看，餐饮行业在大众眼中已经饱和，但平台仍在不断入局。这是因为消费下行趋势下，更多人因价格因素选择外卖。未来，纯外卖赛道（档口店、共享厨房、美食广场店）将挤占堂食市场。对创业者而言，餐饮行业门槛低、现金流稳定的优势仍然存在，但需要选择正确的赛道，避免高成本的堂食，优先进入外卖或档口赛道。
王冬明还提到，餐饮老板需要以投资思维来经营餐饮，而非以传统的餐饮思维来投资。成功的餐饮老板会赌赛道、风口或玩法，快速扩张后及时变现。许多优秀品牌被淘汰，是因为它们被新进的小白商家以低价冲击市场，而老企业又不愿出局持续投入，导致中间商家被两头挤压。
