在微醺的灯光下，李言坐在一家氛围轻松的酒吧内，通过手机与一位特别的调酒师交流着。他希望找到一杯既能体现古典韵味又不失现代风格的鸡尾酒。几秒钟后，基于他的双子座星座和当下的心情，AI调酒师为他精心挑选了一款“荔枝马天尼”。李言下单后，真人调酒师迅速制作了这杯特调，让他感受到了前所未有的个性化体验。
近年来，AI技术逐渐渗透到各行各业，如今这股风潮也吹进了调酒界。阿里巴巴西溪园的HHB酒吧迎来了一位名为“AI调酒师”的神秘成员，而在上海知名的MAX酒吧，早在2024年就推出了名为“小九”的AI调酒机器人，吸引了众多酒客的目光。
据麦肯锡报告显示，到2026年，全球AI调酒市场规模预计将达到275亿美元，70%的高端酒吧计划引入智能调酒系统。这一趋势预示着AI调酒将成为酒吧行业不可或缺的一部分。
在HHB酒吧，顾客只需扫描前台的二维码，便能召唤出“AI调酒师”。界面上，顾客可以输入心情、想法、星座或MBTI等信息，AI便会迅速推荐一款独特的鸡尾酒配方。然而，值得注意的是，尽管AI提供了定制化的建议，最终的调制仍需由真人调酒师完成，且推荐的饮品大多来自酒吧的现有菜单。
体验过AI调酒的许清表示，AI根据她的情绪推荐了一款口感温和的甜酒，非常符合她当时的心情。而在MAX酒吧，AI调酒机器人“小九”则通过机械臂亲自调酒，为顾客带来了全新的体验。
尽管AI调酒在酒吧界掀起了一股热潮，但目前其应用还相对有限。HHB酒吧店员透露，AI调酒尚未广泛应用，具体上线时间尚不确定。Revolution酒吧老板刘杰也认为，酒吧作为社交场所，人与人之间的交流和互动是不可或缺的，AI目前还无法完全替代这种真实的社交体验。
艾媒咨询创始人兼CEO张毅指出，AI调酒是消费升级和科技融合的创新表现，对于酒吧差异化竞争、提升知名度和开展经营具有重要意义。同时，AI调酒也拓宽了新体验和新消费场景，满足了消费者的个性化需求，增加了饮酒的趣味性和故事性。然而，目前AI在调酒领域更多扮演的是辅助角色，而非完全取代调酒师。
张毅认为，AI在调酒领域的营销成分较多，目前主要作为话题性存在。未来随着技术的发展，AI能否在调酒领域发挥更大的作用，还需看具体的应用情况。尽管AI为酒业个性化营销和消费场景带来了全新体验，但调酒师与顾客之间的情感交流和现场互动，仍是AI短期内无法复制的。
