海底捞近日发布了其2025年上半年的业绩报告，数据显示公司在营收和净利润方面均遭遇了下滑。
具体而言，海底捞在报告期内的营业收入为207.03亿元，与去年同期相比下降了3.7%。同时，其核心经营利润（按照非国际财务报告准则计量）为24.08亿元，同比减少了14.0%；净利润为17.55亿元，同比降幅为13.7%。
对于业绩的下滑，海底捞在财报中给出了两大主要原因：一是翻台率的下降，二是产品和服务创新模式在初期的调整所带来的影响。翻台率作为衡量餐厅生意兴隆程度的关键指标，今年上半年海底捞自营餐厅的整体翻台率已跌至3.8次/天，这一数字不仅低于海底捞自己设定的“及格线”4.0次/天，也远低于2018年曾达到的5.0次/天的巅峰水平。
海底捞同店的销售额也受到了影响，除港澳台地区外，其他地区均出现了不同程度的下滑。尽管客单价较去年同期略有上升，达到97.9元，但仍未突破百元大关。
面对这一形势，海底捞已采取了一系列措施。公司表示，若平均翻台率未能达到4次/天，将暂停大规模开设新店，转而优先提升现有门店的经营效率。据财报显示，截至上半年末，海底捞已关闭了33家餐厅。
然而，在门店表现乏力的同时，海底捞的外卖业务却展现出了强劲的增长势头。今年上半年，外卖业务收入增长了近60%，其中主打“一人食”场景的外卖品牌“下饭火锅菜”表现尤为突出，贡献了超过55%的外卖收入。
