当刘一手火锅创始人刘梅谈及品牌出海初衷时，眼神中透着对海外游子的牵挂：“最初的想法很简单，就是让漂泊在外的同胞能随时吃到家乡的味道。”这份质朴的情感，成为刘一手火锅走向全球的起点。如今，这家从重庆县城起步的火锅品牌，已在海外15个国家开设门店，全球门店总数突破500家，其中95%为加盟店。
在北美市场，刘一手经历了供应链的“至暗时刻”。刘梅回忆，早期通过海运运输火锅底料和毛肚等核心食材时，运输时间不可控导致部分底料过期，当地销毁成本高昂。更棘手的是，鸭肠、毛肚等特色食材在海外采购困难，本地消费者对这类食材认知度低。经过3年筹备，刘一手在加拿大建成北美工厂，实现底料和核心食材的本地化生产，目前该工厂供应着海外所有门店的需求。
“海外建厂成本是国内的3倍，设备维修还要跨国协调，但这是战略必须。”刘梅坦言。尽管面临高成本和运营复杂性，刘一手仍坚持本土化生产，因为这是打开外国客群市场的关键。数据显示，其海外门店中，外国顾客占比已从初期的5%提升至30%，这得益于菜品调整——将鸭肠改为“脆嫩鸭肠”并配英文说明，毛肚则以“牛胃片”命名，降低认知门槛。
管理海外加盟商是另一大挑战。刘一手采用“情感联结+利益锁定”模式：总部国际部为海外加盟商提供远程运营方案，赋予其高度自主权；加盟商则需通过服务锁住顾客利益。例如，加拿大某门店通过推出“家庭套餐”和会员积分系统，将复购率提升了40%。目前，海外加盟商均为华人，但刘梅计划未来引入本地合伙人，以深化市场渗透。
随着中餐出海竞争加剧，刘一手正面临品牌差异化的新课题。在国内市场，其通过坚持“重庆火锅”正宗性脱颖而出，但这一策略在海外遭遇瓶颈。刘梅在新书《一手不留》中透露，未来将调整策略：国内市场聚焦二、三线城市向一线城市升级，海外市场则瞄准非洲等新兴市场。“非洲相当于20年前的中国，我们可以用国内积累的经验实现降维打击。”她举例，肯尼亚某试点店通过简化菜单和推出小份装，单店月营收已突破10万美元。
“我的目标是让刘一手成为火锅界的麦当劳。”刘梅的野心毫不掩饰。她将两者对比：麦当劳兄弟与她和哥哥的创业背景相似，麦当劳靠汉堡走向世界，而她坚信重庆火锅也能复制这一路径。目前，刘一手已在非洲布局3家门店，计划未来5年扩展至20个国家。当被问及是否担心文化差异时，她笑道：“火锅的社交属性是跨文化的，只要底料够香，谁都会爱上。”
