针对近期网络热议的食品安全争议，西贝餐饮集团今日正式发布公开回应，宣布将通过多项透明化举措回应公众关切。企业方面明确表示，经核查，此前网络名人罗永浩在社交平台发布的质疑内容与事实不符，并首次公开了13道争议菜品的标准化制作流程。
此次公布的"作业指导书"详细记录了从原料配比到烹饪火候的全流程标准，涵盖莜面系列、西北烤肉等招牌产品。每份指导书均标注了关键控制点，例如莜面蒸制时间精确至秒，烤肉温度控制在220℃±5℃等量化指标。企业质量负责人表示，这些标准已通过ISO22000食品安全管理体系认证。
在开放透明方面，西贝推出"阳光厨房"计划，即日起全国门店接受消费者实时参观。顾客用餐时可随时向服务人员提出参观申请，在穿戴专用防护服、帽子、口罩后，由专人引导查看食材储存、加工制作及餐具消毒等全环节。首批试点的北京、上海、广州门店已配备双语解说员。
供应链溯源体系同步升级，企业宣布将分阶段开放五大核心生产基地。首期开放的内蒙古莜麦种植基地配备VR全景展示系统，消费者可通过手机端实时查看农田管理情况；位于河北的中央厨房则设置透明参观通道，展示从原料清洗到成品包装的全自动化生产线。
食品安全专家指出，餐饮企业主动公开后厨操作在行业内尚属首例。中国烹饪协会相关负责人表示，这种"可视化"管理有助于重建消费者信任，但需警惕过度曝光可能带来的操作规范风险。西贝方面回应称，所有参观区域均经过风险评估，确保不影响正常生产秩序。
消费者调研显示，76%的受访者对餐饮企业开放后厨表示支持，但其中42%担忧参观可能影响食品安全。对此，西贝在门店增设了手部消毒站和独立参观通道，参观者需经过体温检测和健康码核验方可进入。每批次参观人数严格控制在5人以内，时长不超过15分钟。
行业观察人士认为，此次事件或将推动餐饮业透明化进程。据统计，今年以来已有12家连锁品牌宣布开放后厨，但多数仅限于特定时段或预约参观。西贝此次推出的"随到随看"模式，配合供应链溯源系统，形成了从田间到餐桌的全链条可视化管理体系。
