第一财经记者近日探访了位于浦东新区的一家西贝餐厅，正值晚餐时段，店内上座率达到六至七成。透过厨房的透明玻璃，可以看到厨师们正忙碌地制作羊肉串、切分烤鸭、手工擀面以及处理鱼类食材，现场烹饪的氛围十分活跃。
一位门店员工透露，近期店内客流量较此前有所回升，但仍面临一定的经营压力。当被问及员工绩效指标是否增加时，该员工坦言：“确实比以前压力更大了。”另一位负责迎宾的工作人员表示，由于更多菜品改为现场制作，员工工作量明显增加，目前厨房正在招聘新员工，周末还会雇佣兼职人员以应对客流高峰。
针对近期网络上关于西贝“频繁关店”的讨论，西贝官方通过微博发布声明称，门店的开闭属于餐饮行业正常的经营调整。公司每年都会根据经营状况对门店数量进行动态优化，今年也不例外。近期深圳、汕头、义乌等地部分门店的关闭，均属于此类常规调整。
为吸引顾客回流，西贝近期持续推出优惠活动。记者了解到，目前“消费满50元赠50元代金券”的促销仍在进行，该活动将延续至12月。此举被视为品牌挽回客流的重要措施之一。
