临近春节，年夜饭的菜单正悄然发生着变化。除了传统的鸡鸭猪肉，三文鱼凭借其肉质细腻、色泽诱人的特点，成为许多家庭餐桌上的新选择。令人惊喜的是，这些三文鱼并非全部来自遥远的深海，在山西省晋城市沁水县的太行山脉深处，有一个华北地区最大的冷水鱼养殖基地，也是山西省唯一的此类基地。
三文鱼素有“冰海之皇”的美誉，对水温水质的要求极为苛刻。而山西在人们的传统印象中是干旱缺水的地区，那么三文鱼为何能在太行山深处成功养殖呢？该养殖基地的创始人胡进富表示，成功的关键在于“源头活水”。养殖基地的水源直接引自上游的张峰水库，水质达到国家二级饮用水标准，水温常年稳定在10 - 15℃之间。基地采用活水养殖模式，利用自然落差让水流动起来，最大程度还原了三文鱼在自然状态下的生长环境。
中国林牧渔业经济学会渔业经济专委会副主任耿献辉认为，这一案例具有典型的示范意义。它打破了北方干旱缺水不适合高端水产养殖的刻板印象，证明了只要因地制宜、科学利用资源，内陆山区同样可以发展高品质渔业。这为北方渔业转型升级提供了新思路，即从传统捕捞向生态养殖延伸，从大宗水产品向高附加值特色品种拓展，从资源消耗型向绿色发展型转变。
胡进富的养殖基地成立于2016年，目前年产三文鱼成鱼800吨，市场价格为50元/斤。面对新春市场订单火爆的情况，他一方面推出精品礼盒，满足消费者节日往来和家庭聚餐的需求；另一方面积极拓展销售模式，通过“线上订购 + 冷链直达”以及社区团购等方式，让全国消费者都能品尝到太行山里的“海味”。
耿献辉指出，三文鱼从高端餐厅走进百姓年夜饭餐桌，反映出新春消费市场呈现出品质化、特色化的趋势，也表明我国居民消费结构正从温饱型向品质型、健康型转变。同时，我国冰鲜三文鱼主要依赖进口，国产化比例较低。随着国内对高品质水产品需求的日益增长，国产高品质冷水鱼有望在春节等节庆消费中抢占中高端市场，逐步实现从进口依赖到国产替代的转变。
然而，地方特色农产品在发展初期往往会面临一些问题，太行三文鱼也不例外，比如小生产对接大市场难、品牌易被仿冒等。针对这些问题，耿献辉给出了建议。一是强化标准与溯源，推动“一鱼一码”溯源，增强消费者信任；二是构建区域公用品牌，统一标识、统一宣传，提升整体议价能力；三是推动产销直通，让利润更多留在产地。随着未来竞争加剧，还可以通过品种研发、品质提升、品牌化打造和标准化生产的“三品一标”体系，保障产业高质量发展。
对于未来的发展，胡进富有着长远的规划。在做强一产方面，他计划稳步扩产，随着2025年底新建基地正式投产，到2027年实现总年产量1500吨的目标。在延伸二产方面，重点发展三文鱼精深加工，开发鱼片、鱼排等高附加值产品。在融合三产方面，打造品牌，开发观光、研学、垂钓、美食体验等项目。
胡进富的养殖基地不仅专注于产业发展，还积极带动当地脱贫致富。通过土地流转、就近就业和入股分红三种模式，带动了200多户、500多人脱贫。耿献辉称这种“企业 + 村集体 + 农户”的模式颇具价值，为小农户与现代化农业衔接提供了机制破解之路。
对于有志于返乡创业、投身冷水鱼养殖的年轻人，胡进富坦言复制这个项目难度较大，因为很难找到合适的地方，有水的地方可能没地，有地的地方可能没水。耿献辉则为发展乡村特色产业指明了路径，一是因地制宜，找准特色，不盲目跟风，做到“人无我有”；二是科技赋能，标准先行，这是现代农业区别于传统农业的最大特点；三是共建共享，融合发展，打造集生产、加工、体验于一体的全产业链体系。
