每到清明时节，民间流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法，让不少人对甘蔗的安全性产生疑虑。甘蔗究竟是否有毒？还能不能安心食用？针对这一疑问，北京市市场监督管理局近日发布消费提示，为公众答疑解惑。
所谓“毒过蛇”，并非针对正常甘蔗，而是特指霉变变质的甘蔗。清明前后，市面上销售的甘蔗多为秋冬采收的“隔年蔗”。随着气温回升、湿度增加，若储存条件不佳，存放一冬的甘蔗极易因环境潮湿而滋生霉菌，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这种毒素对人体中枢神经系统具有较强毒性，可能引发严重健康问题。
食用霉变甘蔗后，毒素会迅速被人体吸收。轻度中毒者可能出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统表现；重度中毒者则可能抽搐、昏迷，甚至引发脑水肿、锥体外系损伤，危及生命。因此，对霉变甘蔗的防范不容忽视。
不过，北京市市场监管局也指出，随着现代冷链物流和密封保鲜技术的广泛应用，甘蔗的霉变率已显著降低。只要通过正规渠道购买，并注意正确储存，甘蔗仍可安全食用，公众无需过度恐慌。
为帮助消费者辨别霉变甘蔗，北京市市场监管局提供了三招实用方法：一是观察外观，正常甘蔗表皮光滑紧实、色泽鲜亮，而霉变甘蔗外表失去光泽，可能带有霉斑，按压质地变软，切开后色泽较深，蔗芯发红或发黑，甚至可见毛茸茸的丝状物；二是闻气味，正常甘蔗有清甜气味，霉变甘蔗则有酸霉味或酒糟味；三是尝口感，正常甘蔗口感脆爽、汁水清甜，霉变甘蔗则有酸味或苦味，口感绵软。
市场监管部门特别提醒，甘蔗应存放于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿环境，尽量现买现吃，减少长时间存放。食用前需仔细检查，一旦发现霉变，应整根丢弃，切勿因“舍不得扔”而食用，因为即使未发霉部分也可能含有肉眼看不见的毒素。若不慎食用霉变甘蔗后出现不适，应立即就医，并主动告知医生食用情况，以免延误救治。
“清明蔗，毒过蛇”并非危言耸听，但也不必因此对甘蔗望而却步。只要掌握辨别方法，选择正规渠道购买，并注意储存和食用方式，清明时节的甘蔗依然可以放心品尝。
